Víno Barbaresco DOC "Cuvée Rabajà" ročníku 2007 z vinařství Bruno Rocca je krásným příkladem tradičního piemontského červeného vína z ušlechtilé odrůdy Nebbiolo. Tento ročník se vyznačuje hloubkou a komplexností, což je výsledkem pečlivé vinifikace a výběru nejlepších hroznů z prestižní oblasti Rabajà, známé svými vápencovými a jílovitými půdami. Po tradiční fermentaci a dlouhém zrání v dubových sudech rozvíjí víno intenzivní aroma zralých třešní, fíků, sušených květin, lesního podrostu a koření. V chuti je elegantní, plné, se sametovými tříslovinami, výraznou mineralitou, jemnou kyselinkou a dlouhou, nuancovanou dochutí, která potvrzuje jeho potenciál pro další archivaci.
Piemontská oblast, odkud Barbaresco pochází, je vinicemi proslulá právě díky odrůdě Nebbiolo. Místní klima je ovlivněné přítomností Alp i vlhčími toky z řeky Tanaro, což zajišťuje ideální podmínky pro pomalé dozrávání hroznů. Výsledkem je skvělá rovnováha cukrů a kyselin, což přispívá k eleganci a struktuře vín. Historie této oblasti sahá staletí zpět, kdy zde šlechta i měšťanstvo podporovali rozvoj vinařství a dali vzniknout dnes již světoznámým apelacím jako Barolo nebo právě Barbaresco.
Pro párování doporučuji tradiční piemontskou kuchyni: klassickou bílou telecí pečeni s tuňákovou omáčkou (Vitello tonnato), hovězí tagliatu s lanýži nebo zvěřinové ragú s tagliatelle. Výborně se však hodí také k výraznějším sýrům, grilovanému masu a dušenému hovězímu na červeném víně. Jeho bohaté tělo a aromatika si rozumí nejen s regionálními italskými pokrmy, ale i s pokrmy mezinárodní kuchyně, kde je potřeba spárovat intenzitu jídla s výraznou tříslovinovou strukturou vína.
Doporučuji podávat při teplotě 16-18°C ve větších burgundských sklenicích, které umožní vínu se plně otevřít. Dopřejte vínu čas na dekantaci alespoň hodinu před podáváním, abyste si vychutnali jeho všechny aromatické vrstvy a komplexnost, kterou tento vyzrálý Barbaresco nabízí.
