Recenze Viniou
Víno Barbaresco DOC "Cuvée Rabajà" rocníku 2007 z vinarství Bruno Rocca je krásným príkladem tradicního piemontského cerveného vína z ušlechtilé odrudy Nebbiolo. Tento rocník se vyznacuje hloubkou a komplexností, což je výsledkem peclivé vinifikace a výberu nejlepších hroznu z prestižní oblasti Rabajà, známé svými vápencovými a jílovitými pudami. Po tradicní fermentaci a dlouhém zrání v dubových sudech rozvíjí víno intenzivní aroma zralých trešní, fíku, sušených kvetin, lesního podrostu a korení. V chuti je elegantní, plné, se sametovými tríslovinami, výraznou mineralitou, jemnou kyselinkou a dlouhou, nuancovanou dochutí, která potvrzuje jeho potenciál pro další archivaci.
Piemontská oblast, odkud Barbaresco pochází, je vinicemi proslulá práve díky odrude Nebbiolo. Místní klima je ovlivnené prítomností Alp i vlhcími toky z reky Tanaro, což zajištuje ideální podmínky pro pomalé dozrávání hroznu. Výsledkem je skvelá rovnováha cukru a kyselin, což prispívá k eleganci a strukture vín. Historie této oblasti sahá staletí zpet, kdy zde šlechta i meštanstvo podporovali rozvoj vinarství a dali vzniknout dnes již svetoznámým apelacím jako Barolo nebo práve Barbaresco.
Pro párování doporucuji tradicní piemontskou kuchyni: klassickou bílou telecí peceni s tunákovou omáckou (Vitello tonnato), hovezí tagliatu s lanýži nebo zverinové ragú s tagliatelle. Výborne se však hodí také k výraznejším sýrum, grilovanému masu a dušenému hovezímu na cerveném víne. Jeho bohaté telo a aromatika si rozumí nejen s regionálními italskými pokrmy, ale i s pokrmy mezinárodní kuchyne, kde je potreba spárovat intenzitu jídla s výraznou tríslovinovou strukturou vína.
Doporucuji podávat pri teplote 16-18°C ve vetších burgundských sklenicích, které umožní vínu se plne otevrít. Doprejte vínu cas na dekantaci alespon hodinu pred podáváním, abyste si vychutnali jeho všechny aromatické vrstvy a komplexnost, kterou tento vyzrálý Barbaresco nabízí.
