Recenze Viniou
Cuvée Sassicaia od Tenuta San Guido patrí mezi nejslavnejší vína Toskánska i celé Itálie. Tento ikonický cervený cuvée, casto oznacovaný jako "super toskán", je založen na odrude Cabernet Sauvignon s menším podílem Cabernet Franc. I když presný rocník není zde uveden, Sassicaia je povestná svojí elegancí, hlubokou strukturou a potenciálem k dlouhému zrání. Pestuje se na vinicích v okolí Bolgheri, kde prevažují píscité a šterkovité pudy s vápencem – terroir, který dává vínu rafinovanost, mineralitu a schopnost výjimecne odrážet typicnost místa. Vinifikace zahrnuje fermentaci pri kontrolované teplote a následné zrání ve francouzských barikových sudech, což vínu dodává tóny vanilky, tabáku, cedru a jemné korenitosti nad rámec cistého ovocného projevu cerného rybízu a ostružin.
Bolgheri leží tu na západním pobreží Toskánska, kde klima ovlivnené Tyrhénským morem propujcuje vinicím mírnejší zimy, teplá léta a vetry, které chrání révu pred chorobami a prehrátím. Kamenito-píscitá puda je perfektní pro pestování Cabernetu Sauvignon, který zde nabývá mladistvé svežesti i noblesní hloubky. Historie vinarství Tenuta San Guido sahá do poloviny 20. století, kdy zde vznikl první rocník Sassicaia, dnes právem považovaný za kultovní víno celé oblasti i dukaz, že Toskánsko dokáže nabízet vína svetové úrovne i mimo tradicní odrudy Sangiovese.
Díky své komplexnosti se Sassicaia ideálne snoubí s pokrmy z cerveného masa, jako je hovezí steak na grilu, roštená s rozmarýnem nebo tradicní toskánská pecene "arista". Skvelou volbou je také zverina nebo hustý ragú z kancího masa, které podtrhne výraznou strukturu a jemné korenité tóny tohoto vína. Prílohou mohou být rozmarýnové brambory ci ratatouille. Vhodnou možností je i vyzrálý parmezán nebo toskánský sýr pecorino.
Sassicaia podávejte pri teplote 16–18 °C. Oceníte jej, pokud jej alespon hodinu predem dekantujete, což umožní rozvinout bohaté aroma i chutové vrstvy. Doporucuji užít si víno v širší sklenici na velká cervená vína a v klidné atmosfére, kde mužete vnímat jeho noblesní charakter a dlouhou dochut.
