Cuvée Sassicaia od Tenuta San Guido patří mezi nejslavnější vína Toskánska i celé Itálie. Tento ikonický červený cuvée, často označovaný jako "super toskán", je založen na odrůdě Cabernet Sauvignon s menším podílem Cabernet Franc. I když přesný ročník není zde uveden, Sassicaia je pověstná svojí elegancí, hlubokou strukturou a potenciálem k dlouhému zrání. Pěstuje se na vinicích v okolí Bolgheri, kde převažují písčité a štěrkovité půdy s vápencem – terroir, který dává vínu rafinovanost, mineralitu a schopnost výjimečně odrážet typičnost místa. Vinifikace zahrnuje fermentaci při kontrolované teplotě a následné zrání ve francouzských barikových sudech, což vínu dodává tóny vanilky, tabáku, cedru a jemné kořenitosti nad rámec čistého ovocného projevu černého rybízu a ostružin.
Bolgheri leží tu na západním pobřeží Toskánska, kde klima ovlivněné Tyrhénským mořem propůjčuje vinicím mírnější zimy, teplá léta a větry, které chrání révu před chorobami a přehřátím. Kamenito-písčitá půda je perfektní pro pěstování Cabernetu Sauvignon, který zde nabývá mladistvé svěžesti i noblesní hloubky. Historie vinařství Tenuta San Guido sahá do poloviny 20. století, kdy zde vznikl první ročník Sassicaia, dnes právem považovaný za kultovní víno celé oblasti i důkaz, že Toskánsko dokáže nabízet vína světové úrovně i mimo tradiční odrůdy Sangiovese.
Díky své komplexnosti se Sassicaia ideálně snoubí s pokrmy z červeného masa, jako je hovězí steak na grilu, roštěná s rozmarýnem nebo tradiční toskánská pečeně "arista". Skvělou volbou je také zvěřina nebo hustý ragú z kančího masa, které podtrhne výraznou strukturu a jemné kořenité tóny tohoto vína. Přílohou mohou být rozmarýnové brambory či ratatouille. Vhodnou možností je i vyzrálý parmezán nebo toskánský sýr pecorino.
Sassicaia podávejte při teplotě 16–18 °C. Oceníte jej, pokud jej alespoň hodinu předem dekantujete, což umožní rozvinout bohaté aroma i chuťové vrstvy. Doporučuji užít si víno v širší sklenici na velká červená vína a v klidné atmosféře, kde můžete vnímat jeho noblesní charakter a dlouhou dochuť.
