Víno Pauillac Château Pichon-Longueville Baron - 1999

Château Pichon-Longueville Baron 1999 z prestižní apelace Pauillac v regionu Médoc je jedním ze skvostů klasického Bordeaux. Tento emblématický Grand Cru Classé je složen především z odrůdy Cabernet Sauvignon s menším podílem Merlotu, které určují jeho strukturu, intenzitu a potenciál zrání. Ročník 1999 byl v Bordeaux poznamenán proměnlivým počasím, nicméně ve zkušených rukou tohoto vinařství vzniklo víno s elegantní rovnováhou, krásnou koncentrací a nyní po dvou dekádách optimální zralostí. Vinifikace v dubových sudech a dlouhá ležérnost ve sklepě podtrhují jemnou tříslovinu, ostružinové tóny, nuance cedrového dřeva, kouře a delikátní minerální projev půdy.

Pauillac, srdce Médocu, leží na levém břehu řeky Gironde. Místní štěrkové a hluboké půdy i blízkost vodních mas zajišťují vinné révě unikátní mikroklima a eleganci. Pauillac má dlouhou historii výroby světově uznávaných červených vín, která proslula mohutností, delikátní tříslovinou a dlouhověkostí. Terroir zde nabízí ideální podmínky pro vyzrávání cabernetu, který v kombinaci s merlotem dává vínu rovnováhu mezi sílou, aromatickou hloubkou a noblesou.

K tomuto stylovému Pauillacu se skvěle hodí grilované hovězí steak, jehněčí na bylinkách, nebo tradiční regionální jídla jako hovězí entrecôte à la bordelaise s omáčkou z červeného vína. Výborná je kombinace se zvěřinou, například srnčí nebo jelením ragú, případně s tvrdými zralými sýry typu Comté či tomme de Savoie.

Pro optimální požitek doporučuji víno servírovat při teplotě mezi 17-18°C. Doporučuje se dekantace minimálně 1 hodinu před podáváním, aby se otevřelo komplexní aroma a harmonická struktura, které tento ročník v plném vyzrání nabízí. Ideální zážitek z vína je v kombinaci s klidným stolováním a výjimečnou příležitostí.