Recenze Viniou
Chevalier-Montrachet Grand Cru 2016 z Domaine Leflaive představuje vrcholné umění burgundského vinařství. Tento bílý suchý vín pochází z prestižní apelace Chevalier-Montrachet AOC v srdci Côte de Beaune, z jedné z nejoceňovanějších vinic celé Burgundie. Hlavním a prakticky jediným odrůdovým složením je Chardonnay, zde pěstované na unikátním terroiru Clos des Chevaliers, kde vápenité jíly dodávají vínu jedinečný minerální výraz a komplexitu. Ročník 2016 patřil v Burgundsku k náročnějším, ale pro Grand Cru polohy přinesl koncentrované hrozny a vína s výraznou energií a harmonií. Vinifikace v Domaine Leflaive vždy klade důraz na šetrné zpracování, spontánní fermentaci a zrání v dubových sudech, jen s omezeným podílem nového dřeva, což zdůrazňuje čistotu ovoce a eleganci terroiru.
Burgundsko, a zejména Côte de Beaune, je region s dlouhou vinařskou tradicí a ideálním klimatem pro bílé odrůdy. Mikroklima zde kombinuje chladné noci a teplé dny, což napomáhá pomalému zrání hroznů a tvorbě bohatého aroma. Půdy s vysokým podílem vápence a kamenitého podloží dávají vínům typickou mineralitu, výraznou hloubku a možnost dlouhé archivace. Historie oblasti sahá k benediktinům a cisterciákům, kteří zde už ve středověku rozpoznali unikátní vlastnosti jednotlivých parcel.
Tento Chevalier-Montrachet je ideální ke gastronomickým specialitám jako je humr na másle, pečený candát s jemnou omáčkou z vinného másla nebo tradiční burgundský pokrm poularde de Bresse à la crème. Výtečně si rozumí i s krémovým rizotem s lanýži, případně sjemně zrajícími sýry typu Comté či Epoisses.
Víno doporučuji servírovat při teplotě 11-13°C, nalít do větší burgundské sklenky a nechat chvíli rozvinout aroma. Tím plně vynikne jeho vrstevnatost a minerální odstíny, které jsou pro tuto polohu i ročník typické.
