Recenze Viniou
Chablis Premier Cru „La Fourchaume“ ročníku 2013 z vinařství Jean-Claude et Romain Bessin-Tremblay představuje špičku bílých burgundských vín. Jak je v této oblasti tradicí, víno je vyrobeno výhradně z odrůdy Chardonnay. V ročníku 2013 dává terroir Premier Cru „La Fourchaume“ díky své unikátní poloze na západním břehu řeky Serein vínu výraznou mineralitu a eleganci. Vinifikace probíhá citlivě, často s částí zrání v dubových sudech, což podtrhuje strukturu a jemnost tohoto vína. Víno z ročníku 2013 nabídne ve svém projevu živou kyselinu, tóny zeleného jablka či citrusů, bílých květů a v závěru také jemné tóny lískových oříšků a kamenné minerality, typické právě pro tato výjimečná cru.
Chablis je jednou z nejsevernějších vinařských oblastí Burgundska. Chladnější klima s dostatkem slunečních dnů podporuje vznik vín s osvěžující kyselinou, která jsou pověstná svou čistotou a naprostou průzračností projevů. Podloží tvoří převážně jurské vrstvy kimmeridžského vápence, zdůrazňující minerální charakter vín. Historie zdejšího vinařství sahá až do středověku, kdy byl Chablis považován za víno hodné královských tabulí.
Skvělým doprovodem k tomuto vínu jsou mořské plody, například ústřice, humr nebo grilované krevety. Výborně se hodí i k jemným rybám, pečenému kuřecímu masu s bylinkami a samozřejmě k tradičním burgundským pokrmům, jako jsou slávky na víně. Jemná krémová textura vína vynikne i s kozími sýry.
Pro plné rozvinutí vůní a chutí doporučuji podávat Chablis Premier Cru „La Fourchaume“ při teplotě 11-13°C. Servírujte jej ve vysokých, tulipánových sklenicích, které umožní vínu rozvinout jeho aromatický profil a minerální svěžest.
