Recenze Viniou
Château Marquis de Calon 1991 je krásný predstavitel klasického cerveného Bordeaux ze slavné apelace Saint-Estèphe v oblasti Médoc. Toto víno je vyrobeno predevším z odrud Cabernet Sauvignon, Merlot a menšího podílu Cabernet Franc, což je tradicní smes této cásti regionu. Rocník 1991 byl v Bordeaux relativne obtížný kvuli jarním mrazum, které ovlivnily množství i koncentraci hroznu, nicméne zkušené vinarství jako Château Marquis de Calon dokázalo i v tomto roce vytvorit víno s typickou strukturou Saint-Estèphe. Víno zrálo v dubových sudech, což podporilo jeho komplexitu, a zráním se trísloviny zakulatily a vznikl harmonický, elegantní profil.
Saint-Estèphe je nejsevernejší apelací Médocu, charakterizovanou šterkovitými a vápenitými pudami, které dávají vínum pevnou strukturu a výraznou mineralitu. Chladnejší mikroklima severního Médocu prodlužuje zrání hroznu, což zvýraznuje cerstvost a pridává na jemných ovocných tónech i typické korenitosti vín. Historie této oblasti sahá hluboko do stredoveku; vína Saint-Estèphe byla cenena na královských dvorech a jejich povest trvá dodnes díky robustním a dlouhovekým vínum.
K pokrmum se tento vyzrálý Saint-Estèphe hodí k bohatým masitým pokrmum, jako je dušené hovezí na víne, jehnecí kotletky s rozmarýnem nebo klasický entrecôte. Vyzkoušejte jej rovnež s terinou nebo regionálním pokrmem, jakým je confit de canard, prípadne s tvrdými sýry jako Comté nebo Saint-Nectaire.
Pri degustaci doporucuji víno predem dekantovat, aby se otevrelo jeho komplexní aroma sušeného ovoce, kuže, cedru a podrostu. Ideální teplota podávání je mezi 16–18 °C, což umožní plne rozvinout jeho delikátní strukturu a vrstvu chutí, které si vychutnáte nejlépe ve velké sklenici na cervené víno.
