Château Marquis de Calon 1991 je krásný představitel klasického červeného Bordeaux ze slavné apelace Saint-Estèphe v oblasti Médoc. Toto víno je vyrobeno především z odrůd Cabernet Sauvignon, Merlot a menšího podílu Cabernet Franc, což je tradiční směs této části regionu. Ročník 1991 byl v Bordeaux relativně obtížný kvůli jarním mrazům, které ovlivnily množství i koncentraci hroznů, nicméně zkušené vinařství jako Château Marquis de Calon dokázalo i v tomto roce vytvořit víno s typickou strukturou Saint-Estèphe. Víno zrálo v dubových sudech, což podpořilo jeho komplexitu, a zráním se třísloviny zakulatily a vznikl harmonický, elegantní profil.
Saint-Estèphe je nejsevernější apelací Médocu, charakterizovanou štěrkovitými a vápenitými půdami, které dávají vínům pevnou strukturu a výraznou mineralitu. Chladnější mikroklima severního Médocu prodlužuje zrání hroznů, což zvýrazňuje čerstvost a přidává na jemných ovocných tónech i typické kořenitosti vín. Historie této oblasti sahá hluboko do středověku; vína Saint-Estèphe byla ceněna na královských dvorech a jejich pověst trvá dodnes díky robustním a dlouhověkým vínům.
K pokrmům se tento vyzrálý Saint-Estèphe hodí k bohatým masitým pokrmům, jako je dušené hovězí na víně, jehněčí kotletky s rozmarýnem nebo klasický entrecôte. Vyzkoušejte jej rovněž s terinou nebo regionálním pokrmem, jakým je confit de canard, případně s tvrdými sýry jako Comté nebo Saint-Nectaire.
Při degustaci doporučuji víno předem dekantovat, aby se otevřelo jeho komplexní aroma sušeného ovoce, kůže, cedru a podrostu. Ideální teplota podávání je mezi 16–18 °C, což umožní plně rozvinout jeho delikátní strukturu a vrstvu chutí, které si vychutnáte nejlépe ve velké sklenici na červené víno.
