Recenze Viniou
Château Touran 1997 ze slavné apelace Saint-Émilion v oblasti Bordeaux je dokonalým příkladem noblesního červeného vína na základě tradičních odrůd – zejména Merlotu, který zde dominuje, často ve smíšeném cuvée s Cabernet Franc a případně menším podílem Cabernet Sauvignon. Ročník 1997 byl ve své době považován za poněkud podprůměrný v Bordeaux, což vedlo k jemnějším a již dříve přístupným vínům s měkčí tříslovinou, ale právě Saint-Émilion díky svým jílovito-vápencovým půdám a práci tradičních vinařství často nabídne i po více než dvou desetiletích atraktivní víno s elegantním projevem. Vinifikace v Château Touran respektuje klasické postupy – dlouhá macerace i zrání v dubových sudech, jež vínu přidávají tóny vanilky a jemného koření.
Saint-Émilion je jedním z nejstarších a nejvýznamnějších vinařských regionů Bordeaux, jehož historie sahá až do římských dob. Podnebí je zde mírné, s dostatečnými srážkami během vegetace a optimální teplotou pro vyzrávání hroznů. Krajina je poznamenaná terasami a svažitými polohami, které napomáhají vyrovnání cukernatosti a kyselin hroznů. Právě složení půdy – vápenec, jíl a trochu písku – prospívá zejména Merlotu, který zde získává na komplexitě, hloubce a eleganci.
Château Touran 1997 doporučujeme podávat k vyzrálému hovězímu či telecímu masu, především tradičním francouzským pokrmům, jako je entrecôte à la bordelaise nebo pečená jehněčí kýta. Skvělou volbou budou také krémové drůbeží ragú nebo houbová rizota, kde vyniknou jemné terciární aroma vína. Z regionálních pokrmů lze doporučit i slavný canard aux cèpes – kachnu s hříbky.
Pro optimální zážitek podávejte víno při teplotě 16-18°C. Doporučujeme dekantaci alespoň 30 minut před podáváním, která pomůže otevřít vyzrálou aromatiku tohoto noblesního Saint-Émilion.
