Víno Saint-Émilion Château Canon - 1994

Recenze Viniou

Château Canon 1994 je ukázkovým príkladem prestižních cervených vín ze Saint-Émilionu, jednoho z nejvýznamnejších apelací oblasti Bordeaux. Tento Premier Grand Cru Classé je tvoren predevším z odrud Merlot a Cabernet Franc, které dávají vínu eleganci, hloubku a schopnost dlouhé archivace. Rocník 1994 byl v Bordeaux pomerne klasický, s decentními tríslovinami, vynikající strukturou a dostatecnou svežestí, kterou tento rocník predpokládá i ve vyšším veku. Vinifikace v Château Canon respektuje tradicní metody s durazem na selekci hroznu, dlouhou maceraci a zráním ve francouzských dubových sudech, což vínu dává jemnost a noblesní charakter.

Saint-Émilion je položena na pravém brehu reky Dordogne, kde prevládají vápencové a jílovité pudy, ideální pro pestování Merlotu. Klimatické podmínky jsou zde mírnejší než na levém brehu Bordeaux, což napomáhá rychlejšímu zrání hroznu a produkci hedvábnejších, kulatejších vín. Historie vinarství v této oblasti sahá až k Rímanum a Saint-Émilion je zapsán na seznamu UNESCO jako dedictví svetové kultury, což potvrzuje jeho význam.

Co se týká vhodných kombinací s jídlem, tento rocník výborne doprovodí tradicní francouzskou kuchyni — skvele se páruje s jehnecím na bylinkách, filetem z hovezí svíckové na houbách, prípadne s telecím na smetane. Regionálními specialitami, jako je canard aux cèpes (kachna s hríbky) nebo cassoulet, podtrhne delikátní strukturu vína.

Pro maximální požitek doporucuji pred podáváním víno dekantovat alespon hodinu, aby se zjemnily prípadné usazeniny a rozvinulo se aroma. Ideální teplota pro servírování je 16-18°C, kdy se projeví všechny komplexní nuance tohoto výjimecného rocníku.