Barolo DOC Cavallotto 2019 je vynikající ukázkou tradičního piemontského červeného vína, které je vyrobeno čistě z odrůdy Nebbiolo. Ročník 2019 se vyznačuje svou svěžestí, krásnou strukturou a potenciálem pro dlouhé zrání. Vína Cavallotto jsou známá důsledným přístupem ke kvalitě, s důrazem na práci ve vinici a šetrnou vinifikaci, což umožňuje vyniknout jemnosti a charakteru tohoto královského Barola. Hrozny pochází z vyhlášených viničních tratí v oblasti Castiglione Falletto, kde jsou vinice vysazeny na slínovitých a vápencovitých půdách, které dávají vínu eleganci, výrazné taniny a delikátní květinové aroma. Víno zraje několik let ve velkých slavonských dubových sudech, což podporuje harmonii a komplexnost výsledného Barola.
Piemonte je jedním z nejvýznamnějších vinařských regionů Itálie a domovem právě Barola. Klima je zde kontinentální s výraznými rozdíly mezi dnem a nocí, což velmi prospívá vyzrávání Nebbiola. Půdy ve svazích Langhe jsou často vápencově-jílovité, což propůjčuje vínům minerální strukturu a potenciál na zrání. Historie vinařství zde sahá až do římských dob, ale právě Barolo se během 19. století stalo synomymem pro největší, nejsložitější italská červená vína.
K tomuto stylu Barola se skvěle hodí výraznější pokrmy italské i mezinárodní kuchyně. Vyzkoušejte jej například se zvěřinou, dušeným jehněčím, nebo telecím na lanýžích. Tradiční piemontská kuchyně nabízí skvělý pairing také s pokrmy jako brasato al Barolo (hovězí dušené v Barolu), nebo s houbovým rizotem. Výborně doplní i zrající sýry, například pecorino nebo parmezán.
Doporučuji víno před podáváním dekantovat, aby se rozvinula jeho komplexní aromatika. Ideální teplota servírování je 16–18 °C, která umožní vyniknout jak vůním fialek, růží, lékořice a koření, tak výrazným tříslovinám a dlouhotrvající dochuti. V příštích letech se Barolo Cavallotto 2019 jistě bude dále krásně rozvíjet a nabídne milovníkům červených vín nezapomenutelný zážitek.
