Barolo Cavallotto 2019 představuje klasiku mezi červenými víny severní Itálie. Jde o suché víno vyrobené výhradně z odrůdy Nebbiolo, která je známa svým jemným taninem, intenzivní aromatikou a vynikajícím potenciálem ke zrání. Ročník 2019 byl v oblasti Barolo považován za velmi kvalitní – počasí přálo dozrávání hroznů, což přineslo výraznou komplexnost a vyváženost mezi svěžestí a strukturou. Vinifikace u usedlosti Cavallotto respektuje tradiční metody, s dlouhým ležením na slupkách a následným zráním ve velkých slovanských dubových sudech, což dává vínu mohutnost, eleganci a projev teritoria.
Oblast Barolo v regionu Piemont je legendární vinařskou lokalitou. Mírné kontinentální klima se zde mísí s kopcovitým terénem a pověstnými vápencovými a jílovitými půdami, které propůjčují vínům svěžest, ale i typickou strukturu a komplexnost. Historie výroby Barola sahá až do 19. století – od té doby si region zachovává pověst jednoho z nejlepších italských červených vín. Lokalita je také zapsána na seznamu UNESCO díky své výjimečné vinařské krajině.
Barolo oceníte ve společnosti významnějších pokrmů. Ideální je k pečenému hovězímu, k dušenému masu na víně, zvěřině či delikátním ragú. Výtečně se snoubí s tradičními pokrmy regionu, jako je piemontská braisovaná telecí ossobuco, tagliatelle s omáčkou z lanýžů nebo vyzrálé sýry typu Castelmagno či Parmigiano Reggiano.
Při degustaci doporučuji víno předem dekantovat, nejméně 1–2 hodiny před podáváním, aby se plně rozvinuly jeho aroma červeného ovoce, lékořice, dehtu a růží. Optimální teplota podávání je 16–18°C. Tento Barolo je skvělým společníkem pro slavnostní chvíle i sklepní archivaci, neboť jeho potenciál ke zrání činí i desítky let.
