Podere Le Ripi Rosso di Montalcino DOC Cuvée Sogni & Follia 2019 je krásným představitelem toskánského červeného vína. Vyrábí se výhradně z odrůdy Sangiovese, která je v Montalcinu dominantní a proslavená svou schopností vyjádřit místní charakter. Ročník 2019 byl příznivý, s ideálním průběhem počasí, což se odrazilo v koncentraci a jemnosti vína. Hrozny jsou pečlivě vybírány ze svahů s různou expozicí, což vínu propůjčuje komplexnost. Podere Le Ripi klade důraz na biodynamické principy a šetrnou ruční práci ve vinici i ve sklepě. Fermentace probíhá spontánně a víno zraje několik měsíců v tradičních velkých sudech ze slavonského dubu, což mu dodává eleganci a zachovává čistotu odrůdového projevu.
Montalcino, ležící v samotném srdci Toskánska, je známé svým středomořským klimatem s teplými, slunnými dny a chladnými nocemi, což prospívá zrání hroznů. Půda je zde bohatá na vápenec, jíl a písek, což vínům dodává svěžest, minerální charakter a skvělý potenciál vyzrávání. Toskánsko má bustou historii vinařství, které sahá až do římských dob, a Rosso di Montalcino se často považuje za mladšího sourozence slavnějšího Brunella – je přístupnější v mládí, ale nese stejný šarm a autentičnost.
Tento Rosso di Montalcino se výborně hodí ke zvěřině, pečeným masům, hovězímu tataráku nebo lokálním toskánským specialitám, jako je cinta senese, pappardelle al ragù či pecorino stagionato. Perfektně doplní domácí lasagne nebo dušená jídla s rajčaty.
Při servírování doporučuji víno předem dekanotovat a podávat při teplotě 16–18°C, což umožní rozvinutí jeho struktury a vrstvu aromat. Ideálně konzumujte ve větší sklenici na červené víno a nechte ho chvíli nadechnout. Těšte se na pikantnější ovocnost s tóny třešní, koření, se sametovými taniny a osvěžujícím závěrem.
