Víno Chablis Grand Cru Christian Moreau Pere & Fils - Vaudesir - 2018

Recenze Viniou

Chablis Grand Cru Vaudésir 2018 od vinařství Christian Moreau Père & Fils je znamenitým zástupcem nejvyšší třídy burgundských bílých vín. Toto víno je vyrobeno výhradně z odrůdy Chardonnay, která v oblasti Chablis dosahuje mimořádné elegance a minerality. Ročník 2018 se vyznačuje vyváženou zralostí, bohatou strukturou a jemnou kyselinou. Hrozny pocházející z prestižní vinice Vaudésir, která je jednou ze sedmi klasifikovaných grand cru poloh, rostou na půdách zvaných „Kimméridgien“, které jsou bohaté na vápenec a fosilie. Ruční sběr a pečlivá selekce jsou pro toto vinařství samozřejmostí; vinifikace probíhá částečně v sudech, částečně v nerezových tancích, což umožňuje zachovat čirou čistotu a terroirový charakter vína.

Chablis je severovýchodní částí Burgundska s dlouhou vinařskou historií, která sahá až k římským časům. Chladný kontinentální klima oblasti je proslulé tím, že umožňuje pomalé vyzrávání hroznů a rozvíjí v nich svěží kyselost, živost i nádhernou mineralitu. Kimméridgienské vápencové půdy jsou základem pro jedinečný charakter zdejších Chardonnay – vína jsou často suchá, s tónem křídové minerality, citrusových plodů, bílých květů a delikátní, krémově oříškové textury u nejlepších Grand Cru.

K tomuto Chablis Grand Cru doporučuji pokrmy, které zjemní jeho minerální intenzitu a svěžest. Skvěle se hodí k ústřicím, mořským rybám v jemné omáčce, mušlím svatého Jakuba nebo dokonalému francouzskému klasiku – blanquette de veau (telecí dušené v bílé omáčce). Vyzkoušet jej můžete i ke kozím sýrům nebo jemné terince. Regionální specialitou, která si s tímto vínem porozumí, je rovněž šneci po burgundsku.

Chablis Grand Cru si nejlépe vychutnáte dobře vychlazené na teplotu 11–13 °C. Sklenici doporučuji použít větší, burgundského typu, aby se rozvinulo celé aromatické i chuťové spektrum vína. Pokud jej otevřete několik hodin před podáváním, odmění vás výjimečnou komplexností a elegantní délkou v dochuti.