Recenze Viniou
Chablis Jean-Paul & Benoît Droin 2017 je výrazným představitelem klasického suchého bílého vína z prestižní oblasti Bourgogne, konkrétně ze subregionu Le Chablisien. Toto víno je vyrobeno výhradně z odrůdy Chardonnay, která se zde uplatňuje ve své nejčistší podobě. Ročník 2017 byl poznamenán poměrně chladným jarem, nicméně poté následovalo slunečné léto, což vínu propůjčilo čerstvost i zralost ovoce. Vinifikace probíhá obvykle v nerezových tancích, někdy částečně ve starších dubových sudech, což zvýrazňuje minerální charakter a typickou svěží aciditu, která je pro chabliská vína tolik ceněná. Výsledkem je víno s průzračnou zlatavou barvou, aromatikou citrusových plodů, zelených jablek a jemnými tóny bílých květin, v chuti s patrnými minerálními, až slanými nuance a dlouhou, čistou dochutí.
Region Chablis je proslulý svým jedinečným terroirem tvořeným kimméridžským vápencem bohatým na fosilní ústřice, což přispívá k jeho charakteristické mineralitě. Chladné kontinentální klima s dlouhými, chladnými zimami a mírnými léty chrání vína před nadměrnou zralostí a uchovává jejich svěžest i eleganci. Díky své dlouhé vinařské historii, sahající až do římských dob, si Chablis vydobylo místo mezi nejvyhledávanějšími bílými víny na světě.
K typickým pokrmům, se kterými Chablis 2017 nádherně ladí, patří grilované nebo pečené ryby, ústřice, mořské plody, jemné telecí maso či drůbež v bílých omáčkách. Výtečně si rozumí také s regionálními specialitami, jako je jambon persillé nebo tradiční sýry typu soumaintrain či chaource.
Při degustaci doporučuji víno podávat dobře vychlazené, ideálně při teplotě 10-12 °C. V této teplotě vyniknou jeho svěží kyseliny, jemná mineralita a elegantní aroma. Pokud je otevřete mladší, projeví výraznější citrusové tóny, při dalších několika letech zrání získá víno jemnější a komplexnější paletu chutí.
