Jean-Paul & Benoît Droin Chablis 2018 je klasický představitel burgundského bílého vína pocházejícího z proslulé oblasti Chablis v severní části Burgundska. Tento suchý bílý Chablis, ačkoliv odrůda není výslovně uvedena, se tradičně vyrábí z odrůdy Chardonnay, která je zde téměř výlučná a skvěle odráží charakter místního terroiru. Ročník 2018 byl v regionu velmi příznivý – klima bylo slunečné a hrozny dosáhly dokonalé zralosti, což vínu propůjčuje krásnou vyváženost mezi svěží kyselinkou a zralým ovocným projevem. Vinifikace u tohoto výrobce většinou probíhá s maximálním důrazem na čistotu a vyjádření minerality, typické pro chabliské vápencové a křídové půdy.
Chablis je region s dlouhou vinařskou tradicí, známý svými jedinečnými půdami s nadvládou kimmeridžského vápence, který vínu dává charakteristickou mineralitu a eleganci. Chladnější klima této části Burgundska zaručuje vysokou svěžest a jemnost vín, zatímco historie vinařství sahá až k římským dobám. Vína z této oblasti jsou proslulá svou čistotou, mineralitou a jemnými citrusovými a květinovými tóny.
Chablis ze stájí Droin je skvělým společníkem ke klasické francouzské kuchyni, zejména k mořským plodům, ústřicím či krevetám, dále k lehkým rybím pokrmům nebo jemným kozím sýrům, například Crottin de Chavignol. Ve spojení s domácími burgundskými specialitami vynikne i u pokrmů ze sladkovodních ryb, jako je štika nebo sandát s jemnou smetanovou omáčkou.
Doporučuji podávat při teplotě 10–12 °C, kdy vynikne jeho svěžest i minerální komplexnost. Víno mladé, jako je ročník 2018, je dobře pitelné nyní, ale může získat zajímavou hloubku i během dalších několika let zrání ve sklepě.
