Domaine Michel Mallard Corton Grand Cru Cuvée Les Renardes 2013 je velkolepý burgundský červený Grand Cru, vyrobený výhradně z odrůdy Pinot Noir. Hrozny pocházejí ze slavné parcely Les Renardes v apelaci Corton AOC, která je mezi znalci považovaná za jednu z nejprestižnějších poloh v Côte de Beaune. Ročník 2013 byl v Burgundsku relativně chladný, což vedlo ke vzniku vín s výraznou aromatickou svěžestí a jemnější strukturou tříslovin. Tradiční vinifikace ve Francii zahrnuje pečlivé třídění hroznů, delší maceraci a vyzrávání v dubových sudech, což umožňuje vínu rozvinout komplexní aromatický profil s tóny červeného ovoce, lesní jahody, malin, také jemných kořenitých a zemitých nuancí a lehkého doteku podhoubí, typickým pro terroir Cortonu.
Samotná oblast Côte de Beaune je jádrem burgundské vinařské tradice. Svahy jsou tvořeny zejména vápencem s podílem jílu, což dává vínům nezaměnitelnou mineralitu a eleganci. Kontinentální klima s chladnými zimami a teplými léty podporuje pomalé a rovnoměrné dozrávání hroznů. Historie vinařství zde sahá až do středověku a vinaři jako Michel Mallard pokračují v rodinných tradicích s důrazem na terroir a precizní zpracování.
Corton Les Renardes 2013 je ideální k bohatším pokrmům burgundské kuchyně, například hovězímu po burgundsku (boeuf bourguignon), kachně s pečenými hruškami nebo k holubímu prsu s omáčkou z červeného vína. Výtečně si bude rozumět i s jemnými sýry z regionu, jako je Epoisses, případně s pečeným jehněčím.
Doporučuji víno dekantovat alespoň 30 minut před podáváním, aby se naplno otevřely jeho vrstvy vůní. Optimální teplota servírování je 16-18°C. Vychutnejte si ho z burgundské sklenice a dopřejte mu čas na vývoj v průběhu degustace.
