Recenze Viniou
Vína z Domaine Michel Mallard, konkrétně Grand Cru Corton „Les Renardes“ ročníku 2016, jsou nositeli extrémně vysokého potenciálu a elegance. Toto červené burgundské víno je vyrobeno ze 100 % odrůdy Pinot Noir pocházející z výjimečné vinice Les Renardes, která je klasifikována jako Grand Cru. Ročník 2016 se vyznačuje nízkými výnosy, ale vysokou koncentrací chuti, což díky pečlivé ruční sklizni a tradiční burgundské vinifikaci dává vínu hloubku, jemnost a strukturu. Fermentace probíhá v otevřených dřevěných kádích, následované zráním ve francouzských barikových sudech po dobu 16 až 18 měsíců, což umožňuje perfektní začlenění tříslovin a vývoj komplexních sekundárních aromat.
Oblast Côte de Beaune, z níž tato apelace pochází, je proslulá svým unikátním mikroklimatem. Chladné noci a mírné dny spolu s vápencovými a jílovitými půdami tvoří ideální podmínky pro pěstování Pinot Noir. Historie regionu sahá až do doby římské, kdy se začal formovat jeho vinařský charakter. Vinice Grand Cru jsou zde nejcennějšími pozemky, přičemž Les Renardes je považován za jednu z perel Cortonu díky své schopnosti dávat strukturovaná vína s potenciálem dlouhého zrání.
Toto víno se báječně hodí k pečenému kachnímu prsu s omáčkou z višní, jehněčímu na bylinkách nebo hovězímu po burgundsku. Z regionálních pokrmů doporučuji boeuf bourguignon nebo telecí ragú s kořenovou zeleninou. Můžete ho také kombinovat s jemnými vyzrálými sýry typu Époisses.
Doporučuji víno před podáváním dekantovat a servírovat při teplotě ideálně 16–18°C, kde vyniknou jeho komplexní aroma třešní, černého rybízu, koření a jemných dřevitých tónů, umocněných svěží kyselinou a precizní tříslovinou. Užijte si jedinečný zážitek tohoto burgundského klenotu!
