Víno Saint-Aubin Roux Père & Fils - 2023

Recenze Viniou

Saint-Aubin 2023 od vinarství Roux Père & Fils je skvostný suchý bílý burgundský Chardonnay. Tento rocník se vyznacuje svežestí, elegantní kyselinou a jemnou ovocností typickou pro mladá vína z oblasti Côte de Beaune. Víno pochází z apelace Saint-Aubin, kde prevládají vápencové a jílovité pudy, což dodává vínu mineralitu a delikátní strukturu. Vinifikace u Roux Père & Fils se vyznacuje jemným lisováním hroznu a kvašením v sudech, které prispívá k nenápadné komplexnosti a decentním tónum zrání na kvasných kalech.

Côte de Beaune, srdce bílé Burgundie, je známé produkcí špickových Chardonnay s výraznou terroirovou identitou. Podnebí je zde kontinentální, s chladnejšími zimami a teplými léty, které pomáhají hroznum rovnomerne dozrát a udržet si svežest i aromatickou komplexnost. Historie vinarství v tomto regionu sahá hluboko do stredoveku, což zdejší vinice radí mezi nejvyhledávanejší na svete.

Toto Saint-Aubin se ideálne hodí k rybám v jemných omáckách, napr. filet z candáta na másle nebo gratinovaná treska. Skvele si rozumí také s morskými plody, napríklad ústricemi, nebo lehkými pokrmy z drubeže – zkuste klasické francouzské kure na smetane. Regionálním doporucením je také tradicní burgundský sýrový kolác nebo sýry typu Comté ci Tomme.

Doporucuji podávat vychlazené na teplotu 10-12°C, aby vynikly jeho ovocné i minerální tóny a zároven se zachovala svežest, která je pro vína Saint-Aubin tak typická. Sklenice na bílé víno (ideálne burgundské typu chardonnay) krásne rozvine jeho aromatický potenciál i jemnost v chuti.