Saint-Aubin 2023 od vinařství Roux Père & Fils je skvostný suchý bílý burgundský Chardonnay. Tento ročník se vyznačuje svěžestí, elegantní kyselinou a jemnou ovocností typickou pro mladá vína z oblasti Côte de Beaune. Víno pochází z apelace Saint-Aubin, kde převládají vápencové a jílovité půdy, což dodává vínu mineralitu a delikátní strukturu. Vinifikace u Roux Père & Fils se vyznačuje jemným lisováním hroznů a kvašením v sudech, které přispívá k nenápadné komplexnosti a decentním tónům zrání na kvasných kalech.
Côte de Beaune, srdce bílé Burgundie, je známé produkcí špičkových Chardonnay s výraznou terroirovou identitou. Podnebí je zde kontinentální, s chladnějšími zimami a teplými léty, které pomáhají hroznům rovnoměrně dozrát a udržet si svěžest i aromatickou komplexnost. Historie vinařství v tomto regionu sahá hluboko do středověku, což zdejší vinice řadí mezi nejvyhledávanější na světě.
Toto Saint-Aubin se ideálně hodí k rybám v jemných omáčkách, např. filet z candáta na másle nebo gratinovaná treska. Skvěle si rozumí také s mořskými plody, například ústřicemi, nebo lehkými pokrmy z drůbeže – zkuste klasické francouzské kuře na smetaně. Regionálním doporučením je také tradiční burgundský sýrový koláč nebo sýry typu Comté či Tomme.
Doporučuji podávat vychlazené na teplotu 10-12°C, aby vynikly jeho ovocné i minerální tóny a zároveň se zachovala svěžest, která je pro vína Saint-Aubin tak typická. Sklenice na bílé víno (ideálně burgundské typu chardonnay) krásně rozvine jeho aromatický potenciál i jemnost v chuti.
