Víno Nuits-saint-georges Jean Chauvenet - Les Poulettes - 2011

Recenze Viniou

Jean Chauvenet Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Poulettes 2011 je krásným představitelem burgundského červeného vína, vyráběného ze 100% odrůdy Pinot Noir. Ročník 2011 se vyznačuje příjemnou vyvážeností mezi svěží kyselinkou a ovocností, která je typická pro tuto část Côte de Nuits. Vinice Les Poulettes patří k uznávaným polohám Premier Cru, které dávají vínům jemnou strukturu, delikátní tříslovinu a tóny zralých třešní, černého rybízu, podpořené dotekem lesních hub, jemného koření a lehkého kouřového nádechu, získaného z částečného zrání v barikových sudech. Vína z této polohy výborně stárnou a s více než deseti lety na láhvi nabízejí komplexní aroma, s jemným rozvojem terciárních tónů připomínajících podzimní listí, kůži a lesní plody.

Region Côte de Nuits v Burgundsku je opravdovým klenotem francouzského vinařství. Klima je zde mírné a poměrně chladné, s vyšším podílem srážek, což umožňuje delší zrání hroznů a pozvolné rozvíjení aromat. Půda je složena především z vápence a jílu, což vínům propůjčuje minerální eleganci a výraznou kyselinu. Historicky oblast sahá až do dob římských, svou proslulost si však získala hlavně v období středověku díky klášterní tradici. Côte de Nuits je domovem některých z nejlepších světových Pinot Noir a poloh jako Les Poulettes jsou vyhledávány pro svou schopnost vytvářet vína s osobitým charakterem.

Pokud hledáte ideální párování, toto víno si skvěle rozumí s pokrmy z kachny, telecího nebo jemné zvěřiny, například srnčího hřbetu s kaštanovým pyré. Tradiční burgundskou specialitou, která s tímto vínem přímo skvěle ladí, je například slavný „coq au vin“. Vhodná jsou také jídla z hub, vydatné houbové ragú nebo gratinovaný bramborový koláč s houbami a šalotkou. Doporučuji vyhnout se příliš kořeněným nebo velmi pikantním pokrmům, které by přebily jemnost a eleganci tohoto Premier Cru.

Víno nejlépe vynikne při teplotě podávání kolem 16-17 °C. Před degustací jej můžete dekantovat přibližně 30 minut, aby se dokonale rozvinulo jeho aroma i chuť. V tuto chvíli je víno na vrcholu, ale lze jej uchovávat ještě několik dalších let pro jemnější terciární aroma. Ideálně servírujte v širší burgundské sklence, která umožní rozvinout všechny nuancované tóny tohoto elegantního Pinot Noir.