Château Clos Cormey 2015 z apelace Saint-Émilion Grand Cru je krásným příkladem typického červeného vína z pravého břehu Bordeaux. Jako většina vín z této oblasti vykazuje plnost, eleganci a strukturu, které vycházejí především z převládajících odrůd, jež se zde tradičně pěstují, tedy Merlot a v různých poměrech i Cabernet Franc či Cabernet Sauvignon. Ročník 2015 byl v Bordeaux mimořádně příznivý, což vínům dodalo skvostnou zralost ovoce, jemnost taninů a zároveň živou kyselinu, která slibuje dlouhý potenciál ke zrání. Výroba ve stylu Grand Cru obvykle znamená pečlivé třídění hroznů, dlouhou maceraci a zrání ve francouzských dubových sudech, což podtrhuje jak ovocnost, tak elegantní terciální tóny jako jsou tabák, cedr nebo jemné koření.
Saint-Émilion je klenotem pravého břehu Bordeaux. Viniční tratě jsou zde rozprostřeny na vápencovém a jílovém podloží, což vínům propůjčuje svěžest i sílu, stejně jako specifický minerální ráz. Klimatické podmínky jsou mírné, s dostatkem srážek v zimě a teplejšími léty, což zvláště Merlotu umožňuje optimální vyzrávání. Historie oblasti sahá až do římských časů a dnes patří Saint-Émilion nejen díky exkluzivním Grand Cru vínům na seznam světového dědictví UNESCO.
Takto strukturované a komplexní víno si nejlépe vychutnáte ve spojení s pokrmy, které podtrhnou jeho charakter. Skvěle doplní jehněčí na rozmarýnu, hovězí pečeni nebo zvěřinu v omáčce, ale i tradiční francouzská jídla jako je boeuf bourguignon či canard aux cerises. Výbornou volbou je také kombinace s tvrdými, vyzrálejšími sýry například comté či cantal.
Doporučuji servírovat při teplotě 16–18°C, v širší sklenici, která umožní vínu naplno rozvinout aroma. Pokud je láhev mladší, můžete ji dekantovat 1–2 hodiny před podáváním, aby se plně otevřely všechny její vrstvy i jemnost taninů.
