Recenze Viniou
Gattinara DOC Riserva 2018 z vinařství Antoniolo je výjimečné červené víno ze severní Itálie, které je vyrobeno ze 100% odrůdy Nebbiolo. Tento ročník se vyznačuje hlubokou granátovou barvou, komplexní aromatikou zralých třešní, sušených růží, bylin a jemného koření, které je podpořeno delším zráním ve velkých sudech. Struktura vína je pevná, s výraznou aciditou a jemnými tříslovinami, které dávají tomuto vínu dlouhý potenciál ke zrání. Vinařství Antoniolo patří mezi průkopníky moderního stylu Gattinary, přičemž každý jejich Riserva odráží specifika terroiru a pověstnou eleganci nebbiola z těchto míst.
Piémont, odkud Gattinara pochází, je region slavný především díky své rozmanitosti terroirů, které jsou ovlivněny štěrkovitými, železnatými půdami a chladnějším mikroklimatem na úpatí Alp. Právě tato kombinace činí vína z oblasti Gattinara výrazně minerálními, s nádherně vyváženou strukturou a elegantními aromaty. Historie tohoto vinařského regionu sahá až do římských dob a Gattinara byla dlouho považována za jednoho z největších konkurentů slavného Barola v jižní části Piemontu. Zdejší vinaři kladou důraz na tradici, autenticitu i šetrné postupy při pěstování vinné révy.
Gattinara Riserva je univerzálním partnerem k tradiční piemontské kuchyni. Skvěle doprovodí pokrmy jako je brasato al Barolo (dušené hovězí v červeném víně), pečená perlička, ragú z divočiny nebo bohatá houbová rizota. Výborně se snoubí i se zrajícími sýry typu Castelmagno, perlivými salámy nebo jemnými telecími roládami plněnými bylinkami.
Toto víno je ideální podávat při teplotě 16–18 °C, kdy vynikají jeho jemné nuance a aromatická hloubka. Doporučuji otevřít láhev alespoň hodinu před degustací, případně dekantovat, aby se nádherně rozvinul jeho komplexní charakter. Archivace v ideálních podmínkách umožní tomuto vínu dále rozvíjet noblesní aromatiku a chuťový profil až po dobu 10–15 let.
