Barolo z roku 2019 od vinařství G.D. Vajra, konkrétně cuvée Ravera, představuje ukázku klasického červeného vína z legendární oblasti Piemont v severozápadní Itálii. Tento Barolo je suché víno, které je podle tradice vyráběno převážně – a někdy výhradně – z odrůdy Nebbiolo, i když informace o přesném složení nemusí být vždy zcela jednoznačné. Ročník 2019 se v oblasti obecně vyznačuje elegancí a jemnou strukturou, což se projevuje v bohatém aromatickém profilu s tóny růží, třešní, švestek i nasládlého koření. Díky dlouhé a pečlivé vinifikaci a následnému zrání ve velkých dubových sudech si vína z Ravery uchovávají výrazný minerální charakter, noblesní tříslovinu a svěží aciditu.
Piemont, domov Barola, je region s významnou vinařskou historií a unikátním terroirem. Podnebí je zde kontinentální s chladnými zimami a teplými léty, což podporuje pomalé vyzrávání hroznů a intenzivní aromatický rozvoj. Půdy bývají bohaté na vápenec a jíl, což dodává barolům vyzrálost, pevnost a dlouhý potenciál ke zrání. Vinice Ravera, ležící v okolí městečka Novello, je pověstná svou komplexností a delikátní elegancí vín.
Díky své struktuře je Barolo Ravera skvělým partnerem k pokrmům s výraznou chutí. Doporučuji jej podávat ke zvěřině, pečené kachně nebo hovězí svíčkové v houbové omáčce, ale také ke zrajícím sýrům typu Castelmagno či Parmigiano Reggiano. Z regionálních specialit velmi dobře ladí s piemontským rizotem s lanýži nebo s dušenými masy připravovanými na víně.
Toto Barolo doporučuji degustovat při teplotě 17–19°C, ideálně dekantovat minimálně 1 hodinu před podáváním, aby se plně rozvinul jeho aromatický profil a jemně se uhladily třísloviny. Uchovávání v dobrých podmínkách umožní vínu dále krásně zrát a rozvíjet svou komplexitu po mnoho let.
