Chassagne-Montrachet „Vieilles Vignes“ 2022 z Domaine Vincent & François Jouard je skvostným představitelem bílých burgundských vín. Tento ročník pochází z vinic starších keřů, což vínu často dodává komplexnost a hloubku. Stylově se očekává elegantní bílé víno, pravděpodobně vyrobené výhradně z odrůdy Chardonnay, jak je v této apelaci tradicí, ale tuto informaci je vhodné brát s odstupem. Víno vzniká na legendární Côte de Beaune, regionu, který je proslulý svými bílými víny s noblesní strukturou a výraznou mineralitou. Vinifikace v Burgundsku obvykle zahrnuje zrání v dubových sudech, což vínu propůjčuje jemné tóny opečeného toastu a vanilky, aniž by zastřelo čerstvost a eleganci.
Chassagne-Montrachet má ideální terroir s vápenitými a jílovitými půdami, které vínům dávají charakteristickou napjatost a minerální podtón. Klima v Côte de Beaune je mírné s dostatkem slunce, což umožňuje Chardonnay nebo lokálním odrůdám dosáhnout optimální zralosti, ale zároveň si uchovat živou kyselinu, tak důležitou pro vyváženost a potenciál zrání. Region má bohatou historii sahající až do středověku, kdy zdejší vína zkrášlovala stoly evropské aristokracie.
Tento styl vína skvěle doprovodí delikátní pokrmy ze světlých mas — například pečené kuře s bylinkami, telecí na másle nebo krémové rizoto. Výjimečná kombinace vzniká s místní specialitou — šneky po burgundsku, či se sýry s jemnou chutí jako je brie nebo camembert. Vynikající je také k rybám v máslové omáčce nebo k plodům moře, např. k gratinovaným mušlím svatého Jakuba.
Při degustaci doporučuji víno podávat vychlazené na 10–12 °C, aby nejlépe vynikly jeho aromatické nuance a svěží struktura. Přeji krásný zážitek při objevování tohoto znamenitého burgundského bílého!
