Víno Chablis Jean-Paul et Benoît Droin - Vaillons - 2017

Recenze Viniou

Jean-Paul et Benoît Droin Chablis Premier Cru Vaillons 2017 je znamenitým představitelem burgundského bílého vína, vyrobeného čistě z odrůdy Chardonnay. Tento ročník, pocházející z prestižní polohy Premier Cru Vaillons, těží ze skvělého terroiru, kde se vápenité půdy bohaté na kimmeridský vápenec prolínají s chladnějším klimatem Chablis. Vinifikace probíhá tradičně, často s minimálním použitím nového dubu, aby vynikla čistota a minerální charakter vína. Ročník 2017 je v Chablis považován za velmi dobrý, s víny vykazujícími skvělou rovnováhu svěžesti, typickou mineralitu a středně plné tělo s jemnými tóny bílých květů, jablka, citrusů a delikátní slanosti v závěru.

Chablis je jednou z nejvýznamnějších francouzských vinařských oblastí, která se rozkládá na severu Burgundska. Klimatické podmínky jsou zde značně chladné a vinná réva bojuje s pozdními jarními mrazy, což dodává vínům výraznou kyselinu a svěžest. Unikátní kimmeridské vápence se zásadně podílejí na typické mineralitě chablisánských vín – právě zde vznikají vína s nádhernou jemností a delikátním projevem, která jsou ceněna po celém světě. Historie vinohradnictví v Chablis sahá až do středověku, kdy místní vinice obhospodařovali cisterciáčtí mniši.

Chablis Vaillons Premier Cru 2017 je ideálním společníkem k mořským plodům, zejména k jemným ústřicím, mušlím Saint-Jacques či grilované mořské rybě. Dobře si rozumí také s jemnými sýry jako je mladý kozí sýr a krásně podtrhne krémové drůbeží pokrmy s jemnou omáčkou, například kuře na estragonu. Mezi regionální speciality se skvěle hodí spolu s burgundskou „pochouse“ z ryb.

Vínu nejlépe svědčí podávání při teplotě 10–12 °C, nejlépe v široké sklenici na bílé burgundské víno, která umožní rozvinutí jeho komplexních aromat i mineralitě. Doporučuji otevřít láhev asi půl hodiny před degustací, aby se víno mohlo naplno rozvinout. V tomto stadiu vývoje je víno na vrcholu, ale lze jej klidně ještě 3–5 let archivovat.