Recenze Viniou
Chablis 2017 od vinařství Christian Moreau Père & Fils je elegantní bílé víno pocházející z jedné z nejprestižnějších oblastí Burgundska, specificky z podregionu Chablisien. Toto víno je vyrobeno ze 100 % odrůdy Chardonnay, která je v Chablis povýšena na zcela jedinečný projev díky zdejšímu jedinečnému terroiru. Ročník 2017 byl v regionu relativně chladný, což vínu propůjčilo krásnou kyselinku a jemnou mineralitu, která je pro pravý Chablis typická. Vinifikace probíhá převážně v nerezových tancích, což zajišťuje čistotu odrůdového projevu a umožňuje vyniknout autentické charakteristice zdejšího terroiru.
Region Chablis, nacházející se v severnější části Burgundska, je proslulý svým výrazně chladným klimatickým profilem a vápencovými a jílovitými půdami bohatými na fosilie, především známým kimmeridžským vápencem. Tyto půdní podmínky dodávají vínům nezaměnitelnou mineralitu a výraznou svěžest. Historie tohoto regionu sahá až do římské doby a Chablis je už po staletí symbolem špičkových francouzských bílých vín.
Tento Chablis je vynikající společník k mořským plodům, zejména k čerstvým ústřicím, grilovaným rybám nebo třeba lososovému tataráku. Výborně se snoubí také s kozím sýrem nebo typickými regionálními specialitami jako „jambon persillé“ (vepřová šunka v petrželové želatině).
Před degustací doporučuji víno dobře vychladit, ideálně na 10-12 °C, aby vynikla jak jeho svěžest, tak i minerální tón a jemné citrusové nuance. Dekantace není nutná, víno si uchovává krásnou strukturu a svěžest již po otevření. Doporučuji užít si toto víno během následujících 3-5 let, ale dobře skladované může vyzrávat i déle.
