Recenze Viniou
Domaine Séguinot-Bordet Chablis 2018 je krásným příkladem klasického bílého vína z Burgundska. Vyrobeno je ze stoprocentní odrůdy Chardonnay, což je pro oblast Chablis tradicí. Ročník 2018 se vyznačuje slunečnějším počasím, které vínům přineslo větší plnost a ovocnost. Vinařství využívá tradičních metod vinifikace s ohledem na terroir, což se projevuje v čistotě, živosti a typické minerální struktuře. Víno je světlé, s tóny citrusů, zeleného jablka, bílých květů a charakteristickou, jemnou mineralitou, která připomíná mokrý kámen či slanost.
Chablis se nachází v nejsevernější části Burgundska, v okolí města Auxerre. Místní klima je poměrně chladné, s dlouhými obdobími jarních mrazíků, což podporuje pomalejší zrání a záchování svěží kyseliny. Půda je převážně vápenitá s příměsí jílu a nazývá se zde „Kimmeridgian“, charakteristická právě bohatým výskytem fosilií a minerálů. Díky tomu mají vína z této oblasti nezaměnitelný minerální charakter a eleganci, kterou oceňují milovníci vína po celém světě. Chablis má bohatou historii sahající až do římských dob a dnes je symbolem jemnosti a vytříbené chuti burgundských bílých vín.
Díky své svěžesti a živé kyselině je toto Chablis ideální volbou k čerstvým ústřicím, slávkám, krevétám či jemným rybám, jako je candát nebo mořský okoun. Skvěle doplní také kozí sýry nebo tradiční burgundskou specialitu – gougères (pečivo plněné sýrem). Pokud dáváte přednost asijské kuchyni, bude výborně ladit i s pokrmy na bázi sojové omáčky či zázvoru.
Doporučuji podávat při teplotě 10-12°C, aby vynikla jak citrusová svěžest, tak elegantní minerální podtóny tohoto vína. Sklenici před nalitím můžete lehce vychladit, ale víno nenechávejte v lednici příliš dlouho, aby si uchovalo svou komplexnost a jemnost.
