Recenze Viniou
Domaine Séguinot-Bordet Chablis 2018 je krásným príkladem klasického bílého vína z Burgundska. Vyrobeno je ze stoprocentní odrudy Chardonnay, což je pro oblast Chablis tradicí. Rocník 2018 se vyznacuje slunecnejším pocasím, které vínum prineslo vetší plnost a ovocnost. Vinarství využívá tradicních metod vinifikace s ohledem na terroir, což se projevuje v cistote, živosti a typické minerální strukture. Víno je svetlé, s tóny citrusu, zeleného jablka, bílých kvetu a charakteristickou, jemnou mineralitou, která pripomíná mokrý kámen ci slanost.
Chablis se nachází v nejsevernejší cásti Burgundska, v okolí mesta Auxerre. Místní klima je pomerne chladné, s dlouhými obdobími jarních mrazíku, což podporuje pomalejší zrání a záchování sveží kyseliny. Puda je prevážne vápenitá s prímesí jílu a nazývá se zde „Kimmeridgian“, charakteristická práve bohatým výskytem fosilií a minerálu. Díky tomu mají vína z této oblasti nezamenitelný minerální charakter a eleganci, kterou ocenují milovníci vína po celém svete. Chablis má bohatou historii sahající až do rímských dob a dnes je symbolem jemnosti a vytríbené chuti burgundských bílých vín.
Díky své svežesti a živé kyseline je toto Chablis ideální volbou k cerstvým ústricím, slávkám, krevétám ci jemným rybám, jako je candát nebo morský okoun. Skvele doplní také kozí sýry nebo tradicní burgundskou specialitu – gougères (pecivo plnené sýrem). Pokud dáváte prednost asijské kuchyni, bude výborne ladit i s pokrmy na bázi sojové omácky ci zázvoru.
Doporucuji podávat pri teplote 10-12°C, aby vynikla jak citrusová svežest, tak elegantní minerální podtóny tohoto vína. Sklenici pred nalitím mužete lehce vychladit, ale víno nenechávejte v lednici príliš dlouho, aby si uchovalo svou komplexnost a jemnost.
