Recenze Viniou
Savigny-lès-Beaune Premier Cru „Aux Fourneaux“ 2010 z Domaine Rapet je výjimečné červené burgundské víno, které reprezentuje krásu a eleganci terroiru Côte de Beaune. Toto víno je vyrobeno stoprocentně z odrůdy Pinot Noir, která je v Burgundsku typická a na zdejších svazích dosahuje mimořádné jemnosti i charakteru. Ročník 2010 byl v Burgundsku hodnocen jako velmi povedený, s chladnějším létem a krásným podzimem, což vínům propůjčilo eleganci, svěžest, delikátní třísloviny a výraznou ovocnost. Na „Aux Fourneaux“ parcelách s vápencovo-jílovitou půdou, které mají vynikající expozici na jihovýchod, jsou udržovány staré keře révy a výroba probíhá tradičními metodami, s ruční sklizní, šetrným zpracováním a zráním v burgundských dubových sudech. Víno se v lahvi za ty roky krásně rozvinulo, harmonizovalo a zjemnilo.
Burgundsko a zejména jeho oblast Côte de Beaune je od pradávna synonymem pro špičkový Pinot Noir i Chardonnay. Chladný klimatický charakter snižuje výnosy, ale vínům přidává na jemnosti, mineralitě a schopnosti dlouho zrát. Bohatá historie místních vinic sahá až do středověku a systém „Premier Cru“ zvýrazňuje ty nejlepší mikroklimaty s unikátní osobností. Savigny-lès-Beaune je známo elegantními, spíše subtilnějšími pinoty se šťavnatou strukturou a vůní vyzrálého ovoce, divokých bylin a jemného dřeva.
K tomuto vínu doporučuji pokrmy, které zvýrazní jeho finesu – třeba pečenou kachnu s brusinkovým přelivem, jehněčí na bylinkách, nebo tradiční burgundskou specialitu – coq au vin. Ocení i pečené bažanty, telecí ragú nebo zralé sýry typu comté či epoisses ze stejného regionu. Ideální je také v kombinaci s hříbkovými rizoty či žampionovým tartarem.
Víno doporučuji servírovat při teplotě 15-17°C, otevřít alespoň půl hodiny před degustací, aby se jeho jemné aroma a elegantní struktura plně rozvinuly. V případě dekantace (přelití do karafy) postačí 15 minut pro provzdušnění, což zvýrazní jeho komplexnost i dlouhou dochuť.
