Recenze Viniou
Savigny-lès-Beaune Premier Cru "La Dominode" 2013 od prestižního domu Louis Jadot je ukázkovým příkladem noblesního burgundského červeného na bázi odrůdy Pinot Noir. Viniční trať "La Dominode" je jednou z nejlepších v této apelaci a dává vínům komplexní charakter – hlubokou rubínovou barvu, delikátní aroma třešní, ostružin a černého rybízu s tóny zeminy, podhoubí a jemného koření. Ročník 2013 se vyznačuje živou kyselinou, precizní strukturou a krásnou mineralitou, která je charakteristická pro vápencovo-jílovité půdy této části Côte de Beaune. Vinifikace zde probíhá tradičně s respektem k terroiru, s mírným podílem nového dubu, který vínu propůjčuje rafinované a integrované taniny, aniž by překrýval čistotu ovoce.
Burgundsko má unikátní chladný kontinentální klima s velkými rozdíly teplot mezi dnem a nocí, což podporuje svěžest a aromatickou bohatost vín. Historie vinařství zde sahá do středověku a Apelace Savigny-lès-Beaune je známá svou elegancí, finesou a schopností zrání. Na svazích v blízkosti Beaune dostávají vína specifickou finesu, často s florálním a křehkým projevem.
Tento Premier Cru se krásně snoubí s jemnějšími masovými pokrmy, například s kachními prsy na višních, telecím ragú nebo tradičním burgundským hovězím na víně (boeuf bourguignon). Výborně doplní i pečené křepelky, jehněčí kolínko a sýry typu Comté či Reblochon. Zkuste i regionální specialitu – vejce po benediktinsku s lanýžovým máslem.
Pro maximální požitek doporučuji víno dekantovat alespoň 30 minut před podáváním a servírovat při teplotě 15-17°C. V této fázi zrání nabídne úžasnou harmonii mezi ovocnou svěžestí a terciárními tóny; vydrží však krásně i další několik let ve sklepě.
