Víno Puligny-Montrachet Paul Pillot - Les Chenevottes - 2017

Recenze Viniou

Puligny-Montrachet "Les Chenevottes" 2017 z vinařství Paul Pillot je vynikající reprezentací bílého burgundského vína. Toto víno je vyrobeno ze 100 % odrůdy Chardonnay, což je pro oblast Puligny-Montrachet typické. Vinice Les Chenevottes sousedí se slavnými parcelami Premier Cru, což vínu dodává mimořádnou komplexitu a eleganci. Ročník 2017 je známý svou svěžestí a rovnováhou, výsledkem mírných jarních teplot, které umožnily optimální zrání hroznů. Vinifikace probíhá tradičním způsobem – šetrné lisování, fermentace i zrání v dubových sudech, z čehož pochází jemné tóny dřeva, které zůstávají v harmonii s typicky minerálním charakterem tohoto terroiru.

Region Puligny-Montrachet se nachází v srdci Côte de Beaune v Burgundsku, je slavný po celém světě pro svá špičková bílá vína. Podloží je tvořeno převážně vápencem s příměsí jílu, což Chardonnay umožňuje vyjádřit intenzivní minerální profil s tóny citrusů, květin a často delikátního máslového tónu. Mírné kontinentální klima s dostatkem slunečních dnů a chladnějšími nocemi podporuje pomalé zrání a zvyšuje aromatickou komplexitu vína. Historie této oblasti sahá až do středověku a každý vinař zde pečlivě zachovává tradiční metody, které se zde pilují po staletí.

Puligny-Montrachet "Les Chenevottes" doporučuji kombinovat s delikátními pokrmy, které nebudou přehlušovat jeho eleganci a mineralitu. Ideálním spojením je jemné telecí na smetaně, pečený candát se zeleninovým pyré, případně tradiční burgundské speciality jako gratinované mušle svatého Jakuba. Výborně si poradí i se zrajícími kozími sýry nebo lehkými pokrmy z krabů či humrů, kde vynikne jeho svěžest a komplexnost.

Pro nejlepší zážitek doporučuji víno podávat mírně vychlazené na teplotu 10-12°C. Před podáváním je vhodné nechat víno krátce nadechnout ve sklenici, aby se mohlo plně rozvinout jeho aromatické bohatství a jemné nuance terroiru.