Recenze Viniou
Domaine Violot-Guillemard Pommard Premier Cru 2015 je vynikající představitel burgundských červených vín z odrůdy Pinot Noir. Tento ročník 2015 vyniká svou strukturou a elegancí, což je charakteristické pro vína z apelace Pommard AOC, která leží v srdci Côte de Beaune. Víno je vyrobeno výhradně z hroznů Pinot Noir pocházejících ze starších vinic s Premier Cru klasifikací, což zaručuje nejen koncentrovanost ovoce, ale také výraznou mineralitu danou specifickým terroirem. Vinifikace probíhá tradičními metodami s důrazem na šetrnost a preciznost, přičemž zrání v dubových sudech (částečně nových) podporuje komplexnost výsledného vína.
Pommard je jednou z nejvýraznějších apelací Burgundska, proslulá plnými, tříslovinově výraznými a dlouhověkými červenými víny. Klima této oblasti je kontinentální s chladnými zimami a teplými léty, což umožňuje hroznům pomalé zrání a rozvoj jemných aromat. Půdy jsou zde bohaté na vápenec s příměsí červených jílů a štěrku, které propůjčují výsledným vínům jak strukturu, tak rafinovanost. Historie Pommardu sahá již do středověku a vína z této oblasti byla často ceněna na královských stolech.
Pro tento styl vína se skvěle hodí párování s pečeným hovězím masem, zvěřinou, pernatou i srnčí, nebo s tradičními francouzskými pokrmy, jako je boeuf bourguignon či kohout na víně. Výborně doprovodí i aromatické, zraje sýry z regionu Burgundska, například époisses nebo comté. Můžete také vyzkoušet kombinaci s lanýžovým rizotem či pečenou kachnou s ovocnou omáčkou.
Při degustaci doporučuji víno otevřít minimálně hodinu před podáváním a nalít do karafy, aby se plně rozvinula jeho komplexní aromatika. Ideální teplota podávání je mezi 15 a 17 °C. Toto víno má také potenciál ke zrání dalších několik let, pokud se rozhodnete jej uložit do sklepa.
