Víno Pommard Thierry Violot-Guillemard - Clos de Derrière Saint-Jean Monopole - 2015

Recenze Viniou

Thierry Violot-Guillemard Pommard Premier Cru Clos de Derrière Saint-Jean Monopole 2015 je výjimečné červené víno z ikonického burgundského terroiru. Vyrábí se výhradně z odrůdy Pinot Noir, která je pro oblast Côte de Beaune typická. Ročník 2015 byl v Burgundsku mimořádně vydařený – léto bylo teplé a slunečné, což přineslo hrozny s optimální zralostí i koncentrací chutí. Clos de Derrière Saint-Jean je monopole, což znamená, že tento jedinečný vinice patří pouze jednomu vinaři, v tomto případě rodině Violot-Guillemard, která zde ctí tradici ekologického vinohradnictví. Výsledné víno se vyznačuje hlubokou rubínově červenou barvou, komplexní vůní po zralých červených plodech, třešních, jemných kořenitých tónech a podtónu podrostu. V chuti je intenzivní, strukturované, s jemnými tříslovinami, dlouhou persistencí a stále krásným potenciálem ke zrání.

Burgundsko, a konkrétně jeho část Côte de Beaune, je světově proslulé produkcí ušlechtilých červených vín, jež vynikají elegancí a finesou. Specifické vápencové a jílovité podloží vinic v Pommardu propůjčuje vínům pevnou strukturu a jedinečný charakter. Klimatické podmínky jsou zde chladnější, což umožňuje pomalé dozrávání hroznů a vznik velmi aromatických a dlouhověkých vín. Obec Pommard, s bohatou historií sahající až do středověku, je proslulá svými robustnějšími červenými víny v rámci Burgundska.

Tento Pommard Premier Cru skvěle doprovodí pokrmy z hovězího nebo telecího masa, dušené i pečené pečínky, je skvělý rovněž ke kachním prsíčkům na pomerančích či pernaté zvěřině. Výborně se hodí i k tradičním burgundským specialitám, jako je boeuf bourguignon, nebo k dozrálým, polotvrdým sýrům typu Comté či Époisses.

Doporučuji otevřít a dekantovat cca 1-2 hodiny před podáváním, aby se bohaté aroma mohlo plně rozvinout. Ideální teplota pro podávání je 16-18°C, což umožní vínu naplno ukázat svůj potenciál, hloubku a noblesní strukturu. V případě ležení v archivu má tento ročník potenciál krásně zrát ještě dalších 8-12 let.