Víno Pommard Domaine Récolte du Domaine - Clos des Epenots - 2023

Recenze Viniou

Pommard Premier Cru Clos des Epenots 2023 z Domaine Récolte du Domaine je krásným príkladem burgundského cerveného vína z odrudy Pinot Noir. Tento rocník, i pres mladý vek, už nyní projevuje typickou hloubku a komplexnost, kterou Clos des Epenots nabízí. Hrozny pocházejí z privilegované polohy premier cru, kde jsou révy vysazeny na jílovito-vápencových pudách, poskytujících vínu pevnou strukturu, eleganci a potenciál ke zrání. Vinifikace probíhá tradicními burgundskými postupy — šetrné odstopkování, dlouhá macerace a zrání v dubových sudech prináší tomuto Pommardu jemné trísloviny, minerální charakter a tóny zralých višní, cerného rybízu s lehkým nádechem korení a lesní pudy.

Oblast Côte de Beaune, kde se Pommard nachází, teží z kontinentálního klimatu s výraznými sezónními rozdíly. Horká léta a chladné zimy v kombinaci s bohatou, promenlivou geologií dávají vzniknout nejen silným, ale i rafinovaným vínum s autentickým terroir. Vinná tradice v Pommardu sahá hluboko do stredoveku, místní vína byla po staletí vyhlášená svou robustností i dlouhovekostí.

Díky své strukture je tento Pommard ideální ke klasické francouzské kuchyni, zejména ke zverine – napríklad pecenému bažantovi nebo kachnímu prsu. Skvelou volbou jsou také tradicní burgundské speciality, jako je hovezí po burgundsku (boeuf bourguignon) ci telecí na houbách. Doporucit lze i kombinaci s vyzrálejšími tvrdými sýry jako Comté.

Pro maximální potešení z tohoto mladého, ale již charakterního vína doporucuji dekantaci alespon na jednu až dve hodiny pred podáváním. Ideální teplota k servírování je 16-18 °C. Tak vynikne jak jeho svežest, tak perspektiva dalšího zrání.