Víno Pommard Domaine Récolte du Domaine - Clos des Epenots - 2023

Pommard Premier Cru Clos des Epenots 2023 z Domaine Récolte du Domaine je krásným příkladem burgundského červeného vína z odrůdy Pinot Noir. Tento ročník, i přes mladý věk, už nyní projevuje typickou hloubku a komplexnost, kterou Clos des Epenots nabízí. Hrozny pocházejí z privilegované polohy premier cru, kde jsou révy vysazeny na jílovito-vápencových půdách, poskytujících vínu pevnou strukturu, eleganci a potenciál ke zrání. Vinifikace probíhá tradičními burgundskými postupy — šetrné odstopkování, dlouhá macerace a zrání v dubových sudech přináší tomuto Pommardu jemné třísloviny, minerální charakter a tóny zralých višní, černého rybízu s lehkým nádechem koření a lesní půdy.

Oblast Côte de Beaune, kde se Pommard nachází, těží z kontinentálního klimatu s výraznými sezónními rozdíly. Horká léta a chladné zimy v kombinaci s bohatou, proměnlivou geologií dávají vzniknout nejen silným, ale i rafinovaným vínům s autentickým terroir. Vinná tradice v Pommardu sahá hluboko do středověku, místní vína byla po staletí vyhlášená svou robustností i dlouhověkostí.

Díky své struktuře je tento Pommard ideální ke klasické francouzské kuchyni, zejména ke zvěřině – například pečenému bažantovi nebo kachnímu prsu. Skvělou volbou jsou také tradiční burgundské speciality, jako je hovězí po burgundsku (boeuf bourguignon) či telecí na houbách. Doporučit lze i kombinaci s vyzrálejšími tvrdými sýry jako Comté.

Pro maximální potěšení z tohoto mladého, ale již charakterního vína doporučuji dekantaci alespoň na jednu až dvě hodiny před podáváním. Ideální teplota k servírování je 16-18 °C. Tak vynikne jak jeho svěžest, tak perspektiva dalšího zrání.