Víno Pommard Thierry Violot-Guillemard - Les Épenots - 2017

Recenze Viniou

Pommard Premier Cru Les Épenots 2017 z vinařství Thierry Violot-Guillemard představuje ukázkový pinot noir z proslulé oblasti Côte de Beaune v Burgundsku. Tento ročník je výsledkem pečlivého hospodaření ve vinici na terroiru s převahou jílovito-vápencových půd, které vínu propůjčují strukturální pevnost a komplexnost. Fermentace probíhala tradičními postupy s důrazem na delikátní extrakci a následné zrání v dubových sudech, které umožnilo vínu rozvinout jemné třísloviny a eleganci typickou pro burgundské Premier Cru.

Burgundsko, zejména oblast Pommard, je mezinárodně ceněné pro své červené odrůdy pinot noir. Typický kontinentální klima s chladnějšími léty a teplejšími dny v období sklizně spolu s unikátním složením půd dávají vznik vínům s výraznou minerální stopou, jemností a dlouhým potenciálem zrání. Pommard má specifickou historii – vína z této oblasti byla žádaná již ve středověku a dodnes se tu rodí jedny z nejstrukturovanějších a nejdynamičtějších burgundských pinotů.

Pommard Les Épenots 2017 doporučuji párovat s pečenými kachními prsíčky, jehněčími kotletkami nebo telecím na houbách – ideálně s burgundskou přílohou typu gratin dauphinois. Skvěle si rozumí také s francouzskými sýry typu Époisses nebo Comté, které podtrhnou jeho jemně zemitou aromatiku a ovocný základ se stopou třešní, švestek a podhoubí.

Pro maximální požitek víno dekantujte alespoň půl hodiny před podáváním a servírujte při teplotě 16-17°C. Tak vynikne jeho komplexní buket, šťavnaté tělo a ušlechtilé třísloviny typické pro velké burgundské pinoty s potenciálem dalšího vývoje.