Víno Nespecifikováno Domaine Joseph Voillot - Les Pézerolles - 2017

Recenze Viniou

Domaine Joseph Voillot Cuvée Les Pézerolles 2017 je vynikající burgundské červené víno kategorie Premier Cru, které pochází ze srdce této slavné vinařské oblasti, kde se oddanost tradici potkává s moderní precizností. Tento ročník je vyroben čistě z odrůdy Pinot Noir, jejíž jemnost a elegance je zde znásobena skvělým terroirem parcely Les Pézerolles. Vinifikace probíhala tradičními postupy s maximálním respektem k révě i půdě; macerace a zrání v dubových sudech po dobu přibližně 16-18 měsíců dodává vínu noblesní hloubku, zemitost i decentní dotek vanilky ze dřeva. Víno vyniká jasně rubínovou barvou, rafinovanou vůní drobného bobulového ovoce, hlohu, podhoubí a jemnou kořenitostí, která se na patře promítá v dlouhé a vrstevnaté chuti.

Burgundsko je oblast s mírným kontinentálním klimatem, které červencová horka i chladné noci obohacují o synergii mezi kyselinou a cukrem v hroznech. Půdy se zde vyznačují vápenatostí a jílovitostí, která Pinot Noir předurčuje k jemné struktuře a komplexnosti. Historie vinařství v této oblasti sahá až do středověku, což je v každé lahvi s Premier Cru citelné – tradice, terroir i vinice, které se dědí po generace.

K tomuto stylu vína se nejlépe hodí delikátní pokrmy, které nenaruší jeho eleganci. Tradiční francouzská kuchyně, například kohout na víně (coq au vin), telecí po burgundsku nebo pečená mladá kachna s višňovou omáčkou, jsou jasnou volbou. Skvěle si ale rozumí také s regionálním sýrem Époisses nebo lehce vyzrálým brie, kde jemné třísloviny vyniknou i v kombinaci se smetanovostí sýra. Čisté linie a přírodní kořenitost vína snesou i českou pečenou kachnu s červeným zelím.

Doporučuji víno pečlivě dekantovat minimálně půl hodiny před podáváním, aby rozvinulo svůj bohatý aromatický profil. Ideální teplota podávání je 15-17°C, která umožní vyjádřit všechny nuance a hloubku tohoto překrásného burgundského Pinot Noir.