Víno Chablis Premier Cru Christian Moreau Pere & Fils Chablis 1er Cru 'Vaillon' Cuvée - Vaillon - 2018

Recenze Viniou

Christian Moreau Père & Fils Chablis 1er Cru "Vaillon" ročníku 2018 je výjimečné bílé víno z odrůdy Chardonnay, která je pro oblast Chablis typická a zde dosahuje mimořádného projevu. Terroir parcely Vaillon se nachází na jihozápadně orientovaných svazích, kde převažují unikátní kimmeridžské vápencové půdy s obsahem zkamenělých mořských živočichů. Tento terroir propůjčuje vínu minerální charakter, svěžest a živost. Vinifikace probíhá s velkým respektem ke hroznům, často s částečným zráním ve velkých neutrálních sudech, což zachovává typickou čistotu a eleganci vína. Ročník 2018 byl v Chablis slunečný, hrozny dobře vyzrály a vína téhož ročníku jsou bohatší, s jemnější kyselinou, ale stále jasně minerální.

Chablis je ikonickou vinařskou oblastí Burgundska. Na rozdíl od zbytku Burgundska vyniká Chablis svou chladnější klimatickou polohou severně od Côte d’Or, což přispívá k větší kyselině a svěžesti vín. Charakteristické vápencové a jílovité půdy dávají místním vínům pověstnou minerálnost a slanost, která je nezaměnitelná. Historie pěstování révy sahá v Chablis až do středověku, kdy víno z této oblasti oceňovali mniši i francouzská šlechta pro jeho čistotu a dlouhověkost.

Chablis 1er Cru Vaillon se skvěle hodí k mořským plodům, jako jsou ústřice, slávky či grilované krevety, dále k pokrmům z ryb v jemné omáčce, případně k jemným sýrům typu chaource nebo soumaintrain. Výborně doplní také regionální specialitu, například burgundské hlemýždě (escargots à la bourguignonne), nebo klasickou pečenou drůbež s jemnou smetanovou omáčkou.

Pro maximální požitek doporučuji toto víno servírovat mírně chlazené, ideálně při teplotě 10-12°C. Věnuje-li mu pár minut v dekantéru, rozvinou se jeho aroma citrusových plodů, bílých květů a jemných minerálních tónů. Je to víno vhodné k okamžitému pití, ale i ke krátkodobému archivování.