Víno Chablis Premier Cru Domaine Jean Dauvissat - 2022

Recenze Viniou

Chablis Premier Cru 2022 od Domaine Jean Dauvissat je nádherný příklad burgundského bílého vína vyrobeného stoprocentně z odrůdy Chardonnay. Vinifikace probíhá s důrazem na čistotu projevu, víno zpravidla zraje na jemných kalech v nerezových tancích, což zintenzivňuje mineralitu a čerstvost bez výrazného vlivu dřeva. Ročník 2022 byl v Burgundsku teplý, což se odráží v harmonické vyzrálosti ovoce, ale u tohoto producenta se vždy projeví i napětí a živá kyselinka, tak typická pro oblast Chablis. Terroir Premier Cru vinic, založený na kimmeridžském vápenci s fosilními schránkami, propůjčuje vínu unikátní slanost, mineralitu a elegantní svěžest, k nimž se přidávají tóny citrusového ovoce, bílých květů a občas i subtilní tóny lískových oříšků.

Chablis je vinařskou ikonou severní Burgundie. Klimaticky se tato oblast nachází na severním okraji možnosti pěstování révy v Burgundsku, s chladnějšími léty a rizikem jarních mrazů, což napomáhá vzniku skvělých vín s výraznou kyselinou a minerálním projevem. Půdy jsou bohaté na vápenec a jíl, což dodává vínům jejich nezaměnitelný charakter. Historicky bylo Chablis oblíbencem pařížských sommelierů již od středověku a dodnes si drží svou prestiž.

Chablis Premier Cru je víno velmi univerzální k jídlu, jeho výrazná mineralita a čerstvost jej přímo předurčuje ke spojení s mořskými plody – například ústřicemi, krevetami, mušlemi nebo pečenou treskou. Skvěle se hodí i k pečenému kuřeti se smetanovou omáčkou, krestovým rybám na bylinkách i k pokrmům s kozím sýrem. Z regionálních specialit doporučuji například tradiční francouzské jídlo jambon persillé nebo burgundské escargots.

Pro nejlepší zážitek doporučuji víno servírovat dobře vychlazené, ideálně při teplotě 10-12°C. Tato teplota zvýrazní jeho svěží kyselost, šťavnatost i mineralitu. Sklenici doporučuji lehce větší, aby víno dostalo prostor k rozvoji svých aromat. Pokud máte možnost, víno se v příštích 3-5 letech ještě krásně rozvine, ale je již nyní připraveno k pití.