Odrůda Savagnin

Savagnin je tradiční odrůda révy vinné, která je nejčastěji spojována s francouzským regionem Jura. Její aroma je výrazné a komplexní, často připomíná sušené ovoce, zelené jablko, citronovou kůru, mandle, ořechy a někdy i nádech koření a jemné oxidace. V chuti je Savagnin plný, s výbornou strukturou, svěží kyselinou a charakteristickými minerálními tóny. Vína mají výjimečnou schopnost zrání a rozvíjejí bohaté sekundární a terciární aroma.

Savagnin se pěstuje především v Jurském regionu ve Francii, zejména v apelacích Arbois, Côtes du Jura a Château-Chalon. Typickými styly jsou suchá vína (“vin ouillé”), ale nejznámější je oxidativní “vin jaune”, které zraje pod vrstvou kvasinek podobně jako sherry. Setkat se můžete také s fortifikovanými či tzv. “vin de paille” – sladkými dezertními víny.

K vínům z odrůdy Savagnin doporučujeme jemné sýry s výraznou chutí, například Comté, parmazán nebo i modré sýry. Skvěle doplní také pokrmy s houbami, uzenou rybu, vepřové maso ve smetanové omáčce nebo tradiční jurskou kuchyni.