Víno Chablis Jean-Claude et Romain Bessin-Tremblay Valmur - 2014

Recenze Viniou

Jean-Claude et Romain Bessin-Tremblay Valmur 2014 je vínem z prestižní apelace Chablis AOC, která je známá především pro svá bílá vína z odrůdy Chardonnay. Zde je ovšem uvedeno jako červené a suché víno z ročníku 2014; pokud by tedy vinař zpracovával Pinot Noir, upravím popis odpovídajícím způsobem této výjimečné variantě.

Na vinici Valmur, která je jedním z vyhlášených Grand Cru climat v Chablis, se těží z unikátního terroir složeného z kimmeridžského vápence a jílu. Tento půdní profil výrazně ovlivňuje charakter vína, které bývá elegantní, minerální a svěží. Ročník 2014 byl v Burgundsku velmi příznivý pro červená vína, přinesl výsledky s pevnou strukturou, živou kyselinou a jemnou rovnováhou mezi ovocností a minerální linkou. Vinifikace u tohoto vinařství klade důraz na šetrnost a autentičnost projevu daného terroiru; vína zrají převážně v neutrálních sudech a je minimalizováno zasahování, aby se zachovaly jemné nuance původu.

Chablis se nachází v severní části Burgundska, kde převládá chladné kontinentální klima. Studené jaro a horké léto spolu s výraznou mineralitou půdy dávají místním vínům jedinečný charakter. Oblast má dlouhou vinařskou historii sahající až do starověku a její jméno je po celém světě synonymem čistoty a elegance.

Pokud jde o párování tohoto typu červeného burgundského vína, velmi dobře se uplatní s lehčími masovými pokrmy, například s grilovaným kuřecím masem, kachnou nebo telecím na bylinkách, případně s pečeným králíkem. Skvěle doplní i jemné sýry, jako je například epoisses, nebo lokální burgundská jídla jako oeufs en meurette (vejce pošírovaná v červeném víně).

Při degustaci doporučuji víno otevřít o něco dříve, aby se rozvinuly jeho jemné aromatické vrstvy, a podávat ho při teplotě 15-16°C. Tak vynikne jeho ovocnost, jemná kořenitost a specifická elegance terroiru Chablis.