Víno Chablis Jean paul et benoit droin Chablis Premier Cru Vaillons - 2017

Recenze Viniou

Víno Jean Paul et Benoît Droin Chablis Premier Cru Vaillons 2017 pochází z prestižní burgundské apelace Chablis, konkrétně z Premier Cru vinice Vaillons. Přestože Chablis AOC je téměř výhradně spojováno s bílými víny z odrůdy Chardonnay, zde je uvedeno jako víno červené a suché, což je v této oblasti velmi neobvyklé. Za normálních okolností bychom čekali minerální, energické bílé víno s výraznou kyselinou a noblesní finesou, ale u červeného vína z této polohy bychom očekávali mimořádnou svěžest a eleganci, pravděpodobně z odrůdy Pinot Noir, pokud by se skutečně v této oblasti vyskytoval.

Samotná oblast Chablis se nachází na severním okraji Burgundska a je proslulá chladným kontinentálním klimatem. Vinice Vaillons patří mezi nejvyhlášenější polohy Premier Cru a je charakterizována vápencovým a slínovým podložím, které dává vínům působivý minerální profil a čistotu. Chladné počasí zde zajišťuje dlouhé zrání hroznů, díky čemuž vína získávají svěžest a jemnost v aromatickém projevu. Celý region má bohatou historii sahající až do doby římské, což dodává jeho vínům hluboký kulturní rozměr.

Pokud se držíme představy červeného Chablis, doporučuji víno párovat s lehčími masovými pokrmy, jako je grilovaná kachní prsa, telecí na bylinkách nebo jehněčí kotletky. Skvělá volba jsou také regionální burgundské speciality, například hovězí po burgundsku (Boeuf Bourguignon) s mladou kořenovou zeleninou, nebo jemný sýr Reblochon.

Víno doporučuji podávat při teplotě 14-16 °C, což podtrhne jeho eleganci, jemnou kyselinu a případnou minerální svěžest. Před podáváním nechte víno krátce nadechnout, aby se plně rozvinula jeho aromatika i chuťová komplexnost.