Víno Chablis Premier Cru Jean-Claude et Romain Bessin-Tremblay Chablis Premier Cru 'La Fourchaume' - 2015

Recenze Viniou

Chablis Premier Cru „La Fourchaume“ ročníku 2015 z vinařství Jean-Claude et Romain Bessin-Tremblay je vskutku ojedinělým vínem, neboť Chablis je převážně synonymem pro bílá vína, kde dominuje odrůda Chardonnay. Pokud by však opravdu šlo o červené suché víno z této proslulé polohy, pak by prim hral téměř jistě Pinot Noir, což je typická červená odrůda Burgundska. Rok 2015 patří v celé Burgundii mezi výjimečné díky teplému létu a optimálním podmínkám pro zrání hroznů, což dává vínům větší koncentrovanost a jemné třísloviny. Vinice „La Fourchaume“ je jednou z nejprestižnějších poloh Chablis Premier Cru, známá svými křídovými, jílovo-vápencovými půdami, které dodávají vínu výraznou minerální stopu, eleganci a hloubku.

Region Chablis se nachází na severním okraji Burgundska, daleko od ostatních burgundských vinic. Chladné klima dává vínům nezaměnitelnou živost, kyselinu a čistotu. Vápencové podloží, známé jako Kimmeridgien, je klíčové pro utažený minerální profil vín Chablis bez ohledu na barvu. Vinařská tradice zde sahá hluboko do středověku, kdy vína sloužila i na francouzském královském dvoře.

K červenému Chablis Premier Cru z ročníku 2015 doporučuji středně výrazná jídla – telecí a vepřová pečeně, kachna na medu, hovězí roastbeef nebo pečené králičí stehno. Skvěle si rozumí také s regionálními burgundskými specialitami, například s hovězím po burgundsku (boeuf bourguignon) či sýrem Brillat-Savarin a époisses.

Před podáváním doporučuji víno dekantovat, aby se naplno projevily jeho nuance. Ideální je servírovat při teplotě 15–16 °C, což plně rozvine jeho ovocné i minerální tóny, hebkost taninů a eleganci, kterou si tento výjimečný exemplář z Chablis nese.