Passerille je tradiční a vzácná odrůda révy, která pochází z jižní Evropy a je ceněna zejména pro výrobu dezertních a sladkých vín. Tato odrůda nabízí výrazný aromatický profil s tóny sušeného ovoce, zejména meruněk, rozinek a fíků, doplněný medovými a jemně květinovými nuancemi. Chuť je bohatá, sladká a plná, se sametovou strukturou a dlouhým elegantním dozvukem, často zvýrazněná příjemnou kyselinkou, která zajišťuje harmonii a svěžest.
Hlavní vinařské oblasti, kde se Passerille pěstuje, jsou italský region Val d’Aosta, některé části jižní Francie a Švýcarska. Nejtypičtějším stylem vína z této odrůdy je tzv. „passito“ – víno vyráběné ze sušených hroznů, které se vyznačuje vysokou koncentrací chutí a cukru.
Passerille se skvěle hodí k dezertům na bázi sušeného ovoce, mandlí či čokolády. Velmi dobře doplní i výrazné sýry s modrou plísní nebo paštiky z drůbežích jater. Ideálně se servíruje mírně vychlazené a je výjimečným zážitkem ke slavnostním příležitostem.