Merlette je vzácný a původní francouzský odrůdový cépage, který se vyznačuje jemným aromatickým profilem a výjimečnou elegancí. Typicky nabízí vůně čerstvých lesních plodů, jemných fialek a podtóny kořenitosti s dotekem sušených bylin. Na patře je Merlette harmonické, s jemnou tříslovinou, střední strukturou a příjemnou svěžestí, často doprovázenou tóny zralých třešní a černého rybízu.
Hlavní pěstitelské oblasti této odrůdy se nacházejí v jihozápadní Francii, zejména v regionech Quercy a Gaillac, kde Merlette vyniká díky jedinečnému terroiru. Nejčastěji je zpracováván jako odrůdové víno nebo součást elegantních assembláží, které podtrhují jeho aromatickou rozmanitost. Styl vín bývá spíše středně plný, s elegantní strukturou, která umožňuje kratší i střední archivaci.
Doporučené párování zahrnuje grilovaná červená masa, pernatou zvěřinu, jemné zrající sýry či pokrmy s houbovou nebo bylinkovou omáčkou. Merlette je ideální volbou pro náročné milovníky vín, kteří hledají osobitost a komplexitu v každé sklence.