Dzelshavi je unikátní gruzínská odrůda vinné révy, která je ceněna pro svou schopnost vytvářet lehká, svěží a osvěžující červená vína s výrazným ovocným profilem. Aromaticky se vyznačuje tóny červeného rybízu, šťavnatých višní, malin a někdy i jemnými květinovými a bylinnými nuancemi. Chuť je obvykle charakteristická vysokou kyselinkou, středním tělem a jemnými, nenápadnými tříslovinami, což vínu dodává elegantní a příjemně pitelný charakter.
Nejvýznamnější oblastí pěstování Dzelshavi je region Imereti v západní Gruzii, kde jsou díky mírnému klimatu a úrodným půdám ideální podmínky pro rozvoj této odrůdy.
Dzelshavi je nejčastěji využíváno k výrobě mladých, nebarikovaných červených vín, která excelují svěžestí a lehkostí. Příležitostně se stejné hrozny používají i k výrobě růžových vín, v nichž vyniká ovocný charakter odrůdy.
Díky své svěžesti a nižší tříslovině se Dzelshavi skvěle hodí k lehkým jídlům, grilovanému drůbežímu masu, salátům s grilovanou zeleninou, středozemním pokrmům a mladým, jemným sýrům.
