Odrůda Xinomavro

Xinomavro je jednou z nejvýznamnějších modrých odrůd Řecka, proslulou zejména ve vinařských oblastech Naoussa, Amyndeon a Goumenissa v severní části země. Profil vína Xinomavro je charakteristický komplexní aromatikou, kde se prolínají tóny zralých třešní, švestek, černého rybízu, rajčatového protlaku, sušených bylin a často také jemné kořenitosti a zemité nuance. Ve vůni lze najít i stopy oliv a tabáku. Chuť je středně plná až robustní, s výrazným, ale elegantním tříslovinovým charakterem a osvěžující kyselinou, což vínu propůjčuje skvělý potenciál k archivaci.

Typické styly zahrnují jak špičková suchá červená vína, tak i růžová vína, vyznačující se svěžestí a ovocností. Některé vinařství experimentují také s výrobou šumivých a sladkých vín z této odrůdy.

K gastronomickým doporučením patří pokrmy z grilovaného červeného masa, jehněčí pečeně, bohaté omáčkové pokrmy a tradiční středomořské speciality. Skvěle se hodí také k vyzrálým sýrům a pokrmům s rajčatovým základem, například lasagne nebo musaka.