Odrůda Šipon (Furmint)

Šipon, známý také jako Furmint, je jedním z nejvýznamnějších bílých odrůd používaných zejména ve vinařských regionech Slovinska (Štýrsko) a Maďarska (Tokaj). Tento cépage se vyznačuje komplexním aromatickým profilem s tóny zeleného jablka, hrušky, citrusových plodů a jemným minerálním pozadím. Ve zralejších vínech se často objevují nuance medu, sušených meruněk a pečených jablek.

Chuť Furmintu je obvykle svěží, s výraznou kyselinou, která propůjčuje vínům mimořádnou živost a dlouhou perzistenci. Typické styly zahrnují suchá, šťavnatá a minerální bílá vína, ale také sladké botrytické speciality, jako jsou slavná tokajská vína s jemnou medovou sladkostí a harmonickou kyselinou.

Šipon/Furmint se výborně hodí ke kombinaci s mořskými plody, grilovanými rybami či bílým masem podávaným s lehkými omáčkami. V případě sladkých verzí lze doporučit párování s dezerty obsahujícími ořechy, sušené ovoce či sýry s modrou plísní. Celkově představuje vysoce ceněnou a mnohostrannou odrůdu oceňovanou vinařskými odborníky.