Odrůda Carcajolu

Carcajolu je vzácná a autochtonní odrůda révy vinné pocházející z Korsiky, kde se jí nejvíce daří v regionu Sartène. Tato červená odrůda je ceněna pro svou schopnost propůjčit vínům komplexní aromatický profil s tóny červeného ovoce, jako jsou třešně a švestky, doplněnými jemnými květinovými notami a lehkými bylinnými náznaky. Ve vůni se často objevují tóny středomořského koření a delikátní minerální podtón, který odráží korsické terroir.

Chuť Carcajolu vín je středně plná, svěží, ovocná, s jemnými tříslovinami a dobrou kyselinou, což umožňuje elegantní a vyvážený projev. Typicky se tento cépage používá do suchých červených vín, často v kupáži s odrůdami Niellucciu nebo Sciaccarellu, aby zvýraznil jejich strukturu a komplexitu, ale v některých případech je vinifikován i samostatně.

Doporučená kombinace jídel zahrnuje grilované jehněčí, pečené drůbeží maso, pokrmy s bylinkami a tvrdší sýry. Carcajolu se také dobře páruje s tradičními korsickými specialitami, jako jsou uzeniny či ovčí sýry, které zvýrazní jeho autentický charakter a harmonickou chuť.