Odrůda Chatus (Nebbiolo Pecorino)

Chatus (známý také jako Nebbiolo Pecorino) je vzácná a tradiční odrůda révy, která se vyznačuje komplexním aromatickým profilem. Vůně typicky připomíná tmavé bobulové ovoce, zejména černý rybíz a ostružiny, doplněné o tóny koření, fialek a jemných bylinných tónů. V chuti je Chatus výrazně strukturovaný, s pevnou tříslovinou, střední až vyšší kyselinkou a dlouhým, minerálním závěrem.

Hlavními oblastmi pěstování jsou horské regiony jihovýchodní Francie, zejména Ardèche, ale vyskytuje se také v některých částech severní Itálie. Typicky se z tohoto cépage vyrábějí suchá, středně tělnatá až plná červená vína, která jsou vhodná k archivaci. Nejlepší vína z Chatus nabízejí s věkem ještě větší komplexitu a eleganci.

Doporučené párování zahrnuje zvěřinu, grilovaná masa, silné sýry a pokrmy s houbovou omáčkou. Díky své struktuře a bohatosti se skvěle hodí k tradičním pokrmům regionální kuchyně či k vydatným masovým ragú.