Odrůda Pecorino

Pecorino je starobylá bílá odrůda pocházející především ze střední Itálie, zejména z oblastí Marche a Abruzzo. Je ceněna pro svou výraznou aromatiku a svěžest. Ve vůni dominuje ovocný profil s tóny zeleného jablka, hrušky, bílých květů a citrusů, často doplněný jemnými bylinnými a minerálními nuancemi. Chuť je plná, svěží a živá, obvykle s výraznou, ale vyváženou kyselinkou a minerálním zakončením.

Pecorino se nejčastěji vinifikuje jako suché víno, někdy lehce strukturované, s potenciálem ke krátkému zrání na kalech, které rozvíjí jeho komplexitu a krémovější texturu. Typické Pecorino je svěží a aromatické, výborně vyvážené mezi ovocností a kyselinkou, což mu dodává všestrannost.

Tato odrůda je skvělou volbou k mořským plodům, rybám, svěžím těstovinám, zeleninovým pokrmům a středně vyzrálým sýrům, jako je právě italský pecorino. Díky své struktuře a aromatickému profilu výborně doplňuje nejen lehčí, ale i chuťově výraznější jídla středomořské kuchyně.