Palomino je tradiční bílá odrůda révy pocházející ze Španělska, která je klíčová zejména pro výrobu slavných andaluských vín typu sherry. Profil této odrůdy je charakteristický jemnou, delikátní vůní s nuancemi mandlí, zelených jablek a lehkým dotekem slanosti. Chuť je obvykle suchá, svěží a elegantní, s nízkou aciditou a středním tělem, což umožňuje dobře vyjádřit specifika terroiru.
Hlavní oblastí pěstování Palomina je španělská oblast Jerez (Sherry Triangle), ale najdeme jej také v rámci Kanárských ostrovů nebo v některých částech Jihoafrické republiky. Nejčastěji se Palomino využívá k výrobě suchých i sladších fortifikovaných vín sherry ve stylech Fino, Manzanilla, Amontillado či Oloroso. V menším měřítku se zpracovává i jako tiché bílé víno.
K vínům z odrůdy Palomino se skvěle hodí mořské plody, bílé ryby, jemné tapas, sušená šunka jamón a vyzrálé tvrdé sýry. Je ideální také k olivám a mandlím, díky čemuž podtrhne středomořský charakter pokrmů.
