Odrůda Pedro Ximénez

Pedro Ximénez je jedním z nejvýznamnějších bílých moštových odrůd pocházejících ze Španělska, především z vinařských oblastí Andalusie, jako jsou Jerez, Montilla-Moriles a Málaga. Aromatický profil tohoto cépage je mimořádně bohatý – dominují tóny sušených fíků, rozinek, karamelu, datlí a medu, které jsou často doplněny jemnými nuancemi koření, čokolády a ořechů. V chuti jsou vína Pedro Ximénez hluboce sladká, plná a olejnatá, s mimořádně dlouhou perzistencí a výraznou viskozitou.

Typickým stylem vína z tohoto cépage jsou dezertní fortifikovaná vína, která vznikají sušením hroznů na slunci a následnou fermentací. Výsledkem jsou extrémně sladké sherry, známé zejména svou koncentrací, tmavou barvou a hedvábnou texturou. Některé varianty Pedro Ximénez jsou používány k blendování s dalšími styly sherry pro zvýraznění sladkosti.

Doporučené párování zahrnuje zrající sýry, čokoládové dezerty, pudingy nebo vanilkovou zmrzlinu. Skvěle se hodí i k sušenému ovoci či výrazným paštikám. Díky svému nezaměnitelnému charakteru poskytuje nezapomenutelný zážitek i samotné, jako digestiv.