Odrůda Palomino Fino

Palomino Fino je bílá vinná odrůda původem ze Španělska, známá především jako klíčová složka při výrobě světoznámého sherry. Její aromatický profil je spíše jemný a diskrétní, s tóny zeleného jablka, mandlí, lehkého citrusového ovoce a často zemitých či minerálních nuancí. Ve vůni i chuti dominují subtilita a suchost, s nízkou kyselostí a elegantní strukturou. Největší rozšíření nachází v oblasti Jerez v Andalusii, ale lze ji nalézt také v menší míře v Portugalsku a v některých částech Jižní Afriky a Austrálie.

Typické styly vín zahrnují suché, lehké a výrazně minerální Fino a Manzanilla, případně robustnější Amontillado či Oloroso se znatelnou oxidativní notou a komplexní paletou chutí. Palomino Fino se ve své suché podobě skvěle hodí k mořským plodům, ústřicím, tapas, tvrdým a modrým sýrům, soleným mandlemi i k tradiční španělské šunce jamón ibérico. V oxidativních stylech výborně doprovází grilované maso, zvěřinu nebo výrazné omáčky.